Tribe lyon croix rousse - chef cuisine

Le chef de cuisine, participe pleinement à garantir une prestation de qualité en lien avec le concept du lieu. Avec plus de 800m carré de rez-de-chaussée, le Tribe est un véritable lieu de vie : autant pour les clients de l’hôtel que les habitants du quartier. Ouvert 7/7 pour le petit déjeuner, du Lundi au Vendredi pour le restaurant ( midi et soir ) et le dimanche midi pour le brunch. Responsable d’une petite équipe de 4 personnes, le chef est le garant de tous les aspects liés à la cuisine : cuisine, création de carte, commandes, suivi de la qualité, audits hygiènes, planninfication, gestion RH, gestion administrative etc. CREATION * Le chef de cuisine est responsable de l’élaboration des cartes des différents services : petit-déjeuner, grab and go, brunch, séminaire, dîner (Tribe Table) * S’assure de la continuité de l’offre sur tous les points de vente * Travaille en étroite collaboration avec le responsable F&B afin d’adapter les différents menus à l’offre boisson du Tribe (vin, café, cocktails etc.) * Adapte ses plats à l’évolution du marché et des saisons : la carte est locale * Élabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat * Il est en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus * Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées GESTION * Applique les règles sanitaires (HACCP) en matière de traçabilité et d’hygiène des produits. Effectue le nettoyage et rangement du poste de travail en cuisine * Il se tient informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter et effectue des contrôles aléatoires. * Contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soit toujours respectée * Passe la commande des produits nécessitant la préparation des différents services de la journée : petit-déjeuner, grab and go, diner, offre évènementielle/séminaire * Réceptionne, contrôle et procède au stockage des marchandises lors de la livraison. Fais les suivis nécessaires en cas de problème de commande/reception * Gère le budget « coût matière », réalise avec mon équipe les inventaires et procédures de fin de mois * Il est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de mon service * Contribue à la bonne gestion du petit matériel * Il est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif. Informe ma direction en cas de panne. * Il est sensible au non-gaspillage alimentaire et organise ma prestation culinaire en fonction * Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants et les challenge au quotidien MANAGEMENT * Participe au recrutement des employés (y compris extras) * Contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs et détecte les besoins en formation de mon équipe * Coordonne le travail de l'équipe en fonction de l’activité de l’hôtel et du restaurant communiquée par ses responsables hiérarchiques * Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration et des réunions du pôle direction * Informe mon personnel de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés…) * Mets tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par la direction Profil dynamique et très organisé Fort leadership et volonté de faire grandir son équipe Aime autant créer que gérer : appétence pour la partie administrative Véritable couteau suisse * Prime sur objectif annuelle * Salaire attractif - poste agent de maitrise 39h par semaine * 13ème mois versé mensuellement et sans condition d'ancienneté * Avantages accor et Sohoma