Chef de partie (h/f)

L’Institution des Chartreux, est un groupe scolaire, catholique privé,
dirigeant 10 établissements : écoles, collèges, prépas ( 9 dans Lyon et 1 à
St Etienne).

Nous recherchons actuellement un second pour la maison mère (58 rue pierre
Dupont Croix rousse) qui nourrit 1500 élèves de 3 ans à 23ans (maternelle à
prépa).

Depuis 5 ans, la restauration est interne : pas de prestataire extérieur
type API ou ELIOR, nous faisons notre propre cuisine faite maison.

C’est un entre deux : l'exigence de bonnes connaissances culinaires pour
l'élaboration de plats traditionnels ( par exemple bourguignon, sauté de
porc, brandade de morue, blanquette de veau...) et le volume qu'exige la
collectivité.

Actuellement, deux chefs conçoivent les menus, mais ils seraient enchantés
qu’un second propose et élabore ses idées. Nous avons une grande liberté
dans le choix des produits, et en raison de nos achats en grandes quantités
et du choix de fournisseurs qui n'est pas spécialement limité. Actuellement
nous travaillons par exemple avec beauvallet, LIPCOL, MERICQ, ferme du
Mornantais... Nous essayons de privilégier les produits français et de
qualité.

Pour ne rien cacher, le rythme du poste est intense, il faut aller vite, et
s'adapter aux divers services : déjeuners des élèves (pas les mêmes épices
pour 3 ans et 18 ans), déjeuners des professeurs et personnel dont les
plats sont souvent différents, et régulièrement des déjeuners à l'assiette
plus soignés, parfois type gastronomique pour les invités de marque, qui
sont rarement au-dessus de 10.

Nous avons quelques fois dans l'année un service traiteur à donner pour des
événements particuliers le week end ou en soirée.

Nous cherchons quelqu'un animé du désir de faire plaisir aux élèves, de
travailler en collaboration avec les chefs et les autres responsables des
divers points de restauration existants. Vous êtes une équipe de 3 à 4 au
chaud, une dizaine d'employés aux préparations froides, 3 pâtissiers et 2
économes, 4 plongeurs.

Les conditions :

1. Début à 16€ brut/H, soit 2426 brut par mois pour 35h/ semaine

Horaires :

1. Du lundi au vendredi
2. 6h à 15h ( 40h/semaine )
3. Repos le week-end

1. les 40 heures par semaine sont effectuées dans le cadre du lissage du
salaire sur l'année : 1607h à effectuer en une année, correspondant à
35h/semaine dans une année normale. Mais en école avec 16 semaines de
vacances scolaires par an et un minimum de 7, généralement 8 semaines
de congés payés, Il faut compléter avec les 40h/semaine.
2. le 13ème mois au bout de 1 an et 6 mois (versé en février de l'année
suivante )
3. Primes
4. possibilités d'évolution vers le poste de chef dans l'une de nos
écoles ( entre 100 et 300 couverts )
5. Toute heure supplémentaire comptabilisées, majorée et payée
6. Institution renommée, sécurité de l'emploi, fiabilité
7. déjeuners, transports, mutuelle

Missions principales :

1. Participer à la sélection des produits et concevoir les menus dans
une démarche circuit-court vertueuse
2. Cuisiner les repas (entrée, plats et desserts)
3. Coordonner et contrôler les tâches de l’équipe de cuisine
4. Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité

Compétences :

1. Connaissance de la cuisine traditionnelle et de la saisonnalité des
produits
2. Capacité d'innovation et de proposition
3. Management d’une équipe de cuisine
4. Soin apporté au matériel et à son entretien
5. Accueil des élèves et des convives, tenue irréprochable
6. Respect du règlement, des normes d’hygiène et de sécurité

Nous restons disponibles si vous souhaitez échanger davantage.

Merci de votre attention