Objectifs de la formation
Réaliser des pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées, des produits de base en restauration boulangère
Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité
Profil :
Pré-requis généraux
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Motivation authentique : passion pour la fabrication du pain, envie de travailler dans l’artisanat.
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Projet professionnel réfléchi : que ce soit pour travailler en boulangerie artisanale, industrielle ou monter sa propre affaire.
Aptitudes manuelles et sensorielles
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Habileté manuelle : pétrissage, façonnage, gestuelle précise à apprendre.
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Bonne sensibilité au goût et aux textures : pour reconnaître une pâte bien levée ou un pain bien cuit.
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Résistance au travail en milieu chaud : four, pétrin, etc.
Résistance aux conditions de travail
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Acceptation des horaires décalés : souvent tôt le matin (voire la nuit).
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Bonne condition physique : station debout, travail soutenu, parfois charges à porter.
Qualités personnelles
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Rigueur et précision : les recettes en boulangerie nécessitent des dosages exacts.
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Patience et régularité : suivre les temps de fermentation, respecter les étapes.
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Créativité : un plus pour se démarquer (viennoiseries, pains spéciaux…).
Savoir-être / comportement
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Goût du travail en équipe : souvent dans un petit collectif de production.
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Ponctualité et sérieux : important pour respecter les cadences de production.
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Respect des consignes d’hygiène : manipulation des aliments, tenue propre, etc.
Niveau scolaire
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Pas besoin de diplôme pour entrer en CAP Boulanger, mais :
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Niveau 3e conseillé.
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Bonne compréhension écrite et orale nécessaire pour suivre les cours (recettes, consignes, sécurité…).
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