Gestionnaire de la restauration scolaire et de l’accueil de loisirs (alsh) et entretien des locaux (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps non complet, 28h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Expert Rémunération indicative Rémunération statutaire selon les grilles indiciaires de la Fonction Publique Territoriale (catégorie C) Descriptif de l'emploi Dans le cadre de l’évolution de son service Enfance-Jeunesse, la commune de Veyrier-du-Lac a mis en place une nouvelle organisation de la restauration scolaire, désormais assurée en liaison froide par une société prestataire. Cette évolution vise à garantir une continuité du service, une qualité alimentaire maîtrisée et un respect strict des normes sanitaires.

Le poste de Gestionnaire de la restauration scolaire et de l’ALSH a été créé pour assurer la gestion opérationnelle complète du service de restauration, de la réception des repas jusqu’au nettoyage final, en passant par le réchauffage, le service et la plonge. Il comprend également la gestion des repas du centre de loisirs, sans mission d’animation.

Ce poste répond à un besoin d’autonomie et de fiabilité, l’agent travaillant seul en cuisine avec l’appui d’un agent aide-cuisinier. Il participe activement à la qualité d’accueil des enfants dans le cadre scolaire et périscolaire.
Rattachement hiérarchique direct :
Responsable du Service Enfance Jeunesse
Lien fonctionnel transversal :
Référent ressources des animations (en lien avec l'organisation du service ALSH)
Encadrement :
Aucun management direct d’équipe, mais travail en binôme avec un agent aide-cuisinier Missions / conditions d'exercice 1. Organisation et exécution de la restauration scolaire en liaison froide
-Réception des repas livrés quotidiennement par la société de restauration (liaison froide): contrôle qualitatif, quantitatif et respect de la chaîne du froid.
- Réchauffage des plats à l’aide des équipements spécifiques, en respectant les normes d’hygiène et les températures règlementaires.
-Dressage et service des repas aux enfants dans le respect des règles de sécurité, d’équilibre alimentaire et des besoins spécifiques (allergies, régimes particuliers).

Gestion des déchets alimentaires et du tri sélectif en lien avec la politique environnementale de la collectivité.
-Encadrement technique et coordination avec l’agent aide-cuisinier (répartition des tâches, contrôle des procédures d’hygiène).

2. Gestion des repas pour l’ALSH (Accueil de Loisirs Sans Hébergement)
-Organisation et réalisation du service des repas (midi et goûter) pour les enfants accueillis en centre de loisirs, en période extrascolaire.
-Coordination avec le référent ressources des animations pour la planification du nombre de repas selon les effectifs.
-Mise en place d’un environnement de repas sécurisé, agréable et adapté aux rythmes de l’enfant.
-Suivi des régimes particuliers, en lien avec les familles et les responsables de l’accueil.

3. Hygiène, sécurité et entretien des locaux
-Application rigoureuse des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
-Nettoyage et désinfection quotidienne de la cuisine, des plans de travail, du matériel de cuisson et de réchauffage.
-Réalisation de la plonge et entretien des ustensiles, vaisselle, batteries de cuisine.
-Gestion des matériels (suivi de leur bon fonctionnement, alerte en cas de panne ou dysfonctionnement).
-Participation aux contrôles sanitaires et suivi des températures (traçabilité, fiches de relevés…).

4. Gestion des approvisionnements et des stocks
Réception et stockage des livraisons de denrées complémentaires (pain, produits secs, laitage, fruits…).
-Vérification des dates de péremption, rangement selon les normes FIFO.
-Suivi des consommations et anticipation des besoins en fournitures diverses (produits d’entretien, consommables de service, petit matériel…).
-Préparation des commandes en lien avec le responsable du service ou les services administratifs.
Conditions d’exercice
Temps de travail : Temps non complet (28/35ème), avec des horaires répartis en fonction des périodes scolaires et extrascolaires.
Rythme de travail : Alternance entre périodes scolaires (service du midi) et périodes de vacances ( mercredi et temps de l’ALSH).
Lieu d’exercice : Principalement dans la cuisine du restaurant scolaire de la commune.
Moyens mis à disposition :
-Matériel professionnel de remise en température, chambres froides, équipements de plonge.
-Tenues professionnelles fournies par la collectivité.
-Accompagnement à la formation continue (hygiène, sécurité, restauration collective...). Profils recherchés 1. Qualifications et formations requises
-Diplôme de niveau V minimum (CAP/BEP) dans le domaine de la cuisine ou de la restauration collective.
-Formation complémentaire en hygiène alimentaire (type HACCP) fortement souhaitée.
-Expérience exigée en restauration collective, idéalement dans un environnement scolaire ou en collectivité territoriale.
-Une expérience en liaison froide serait un atout.

2. Compétences attendues
a. Savoirs (connaissances théoriques)
-Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective (méthode HACCP, PMS…).
-Connaissance des techniques de cuisson, de réchauffage et de conservation en liaison froide.
-Notions de diététique infantile et de gestion des régimes particuliers.
-Connaissance de base en gestion des stocks et des approvisionnements.
-Connaissance du fonctionnement d’une collectivité territoriale (souhaité).

b. Savoir-faire (compétences techniques et pratiques)
-Maîtrise des gestes techniques de réchauffage, portionnage et service en restauration collective.
-Capacité à suivre des protocoles stricts en matière d’hygiène et de sécurité.
-Savoir entretenir et désinfecter des équipements, matériels et locaux conformément aux normes.
-Savoir organiser son poste de travail en autonomie, selon les flux de livraison et de service.
-Capacité à rendre compte de son activité à sa hiérarchie (relevés de température, signalements...).
-Aptitude à travailler en coordination avec un agent aide-cuisinier et les autres acteurs du service Enfance Jeunesse.
-Utilisation basique des outils de suivi (fiches techniques, tableaux de relevés papier ou numérique).

c. Savoir être (attitudes professionnelles)
-Sens aigu de l’hygiène, de la propreté et du respect des procédures.
-Rigueur, ponctualité et fiabilité dans l’exécution des missions confiées.
-Autonomie dans l’organisation quotidienne de son travail.
-Capacité d’adaptation aux variations d’effectifs, aux contraintes de temps et aux imprévus.
-Discrétion professionnelle.
-Esprit d’équipe et aptitude à coopérer avec les différents intervenants du service (référent ALSH, agents des écoles, encadrants…).
-Bienveillance et sens du service public, en particulier dans un environnement tourné vers les enfants.