Chef exécutif f / h (basé à paris)

Deux adresses italiennes aux identités complémentaires, réunies par une même passion pour la cuisine authentique.

Zapi est spécialisé dans la pizza romaine fine et croustillante, accompagnée d’un large choix d’antipasti savoureux et de pastas fraîches préparées chaque jour sur place. Nous travaillons exclusivement avec des produits italiens 100 % authentiques et de grande qualité.

Pizi, c’est la trattoria généreuse, savoureuse et régressive par excellence. On y retrouve l’esprit de la vraie cuisine italienne, simple, réconfortante et ultra gourmande. Des pasta fresca faites maison, des recettes qui font voyager et une ambiance chaleureuse où l’on se sent comme à la maison.

Fin 2025, un troisième établissement verra le jour : une adresse haut de gamme, véritable porte-drapeau du groupe, dédiée à une cuisine italienne premium, raffinée et créative. Une expérience culinaire plus poussée, dans un cadre élégant, pour sublimer les produits d’exception et faire rayonner tout le savoir-faire de Zapi & Pizi.


Description du poste

En tant que Chef exécutif sur trois adresses, vos missions seront les suivantes :


Création et qualité

* Définir l’ADN gastronomique du restaurant et concevoir une carte raffinée, innovante, mettant en valeur les produits italiens.
* Élaborer les fiches techniques de chaque plat, en assurant leur précision, leur reproductibilité et leur rentabilité.
* Veiller à la parfaite exécution des recettes et au respect des standards de présentation et de qualité.


Management des équipes cuisine

* Recruter, encadrer et animer une brigade en cuisine, en instaurant une dynamique positive et professionnelle.
* Former en continu les équipes aux techniques, recettes et exigences de la maison.
* Motiver, fédérer et accompagner la montée en compétence de chaque membre de l’équipe.


Organisation & exploitation

* Élaborer les plannings hebdomadaires en adéquation avec l’activité du restaurant et les objectifs de chiffre d’affaires.
* Optimiser la productivité des équipes tout en garantissant une qualité de service constante.
* Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène (HACCP), de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.


Gestion & rentabilité

* Piloter les achats, gérer les stocks et assurer les inventaires de manière rigoureuse.
* Suivre et optimiser les ratios de coût matière, en lien avec les objectifs économiques du restaurant.
* Collaborer étroitement avec la direction pour ajuster l’offre en fonction des saisons, des tendances et des performances.


Profil recherché

Vous êtes passionné(e) par la cuisine et avez un vrai sens de l'organisation. Vous savez gérer une équipe, motiver, former et travailler dans un esprit collectif. Exigeant(e) sur la qualité, vous aimez faire plaisir aux clients et transmettre votre savoir-faire. Dynamique, impliqué(e) et rigoureux(se), vous êtes prêt(e) à porter un projet ambitieux dans un cadre haut de gamme.

Visibilité médiatique : Votre nom mis en avant dans la presse et les événements du groupe.

Rémunération attractive : 10 % de variable sur le chiffre d'affaires, basé sur des critères de performance (qualité, coût matière et gestion du turnover).

Opportunités de développement : Participer à la croissance d’un groupe dynamique et ambitieux, avec une évolution rapide.

Café / thés et softs offerts

Repas du personnel

Avances sur salaire simplifiées

Planning communiqué un mois à l'avance


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