Cuisinier h/f

RESPONSABILITÉS :

Le Groupe Hospitalier Bretagne Sud de Lorient recrute pour le Groupement d'Intérêt Public Bretagne Santé Logistique basé sur à Caudan un cuisinier H/F afin de pourvoir un poste vacant à temps plein.
En intégrant l'Unité Centrale de Production Alimentaire, vous réaliserez des cuissons et assaisonnements pour l'ensemble des fabrications normales et diététique et participerez à l'évolution des fiches techniques.
Vous devrez être polyvalent(e) an niveau des réparations froides, primaires propres et conditionnement.
Description des vos activités :
• Préparations et cuissons des viandes, légumes et féculents
• Cuissons et assaisonnements dans le respect des plannings de fabrication et des fiches techniques
• Préparations des sauces et assaisonnements selon recettes et régimes
• Mise en place des cuissons de nuit en poche sous vide dans le cadre des cuissons basse température
• Conditionnement à chaud des préparations, étiquetage et refroidissement rapide en cellule
• Déconditionnement et déboitage
• Préparation des hors d'œuvre, assaisonnements et dressage
• Tranchage des charcuteries et viandes
• Entretien et nettoyage des matériels et locaux de production.
Vous collaborerez à la planification de la journée J+1 avec un agent du conditionnement et un agent de la pâtisserie.
Cette définition porte sur l'heure de lancement et sur le matériel à utiliser.
Fonction de contrôle qualité
Vous respecterez la conformité des PRPO (Programme de Prérequis Opérationnel) et renseignerez les éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle.
Vous effectuerez toutes les opérations de traçabilité liées à Microlide.
Vous respecterez la règle de la liaison froide garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de cuisson et le début du conditionnement et vous maintiendrez si nécessaire les produits a + 63°C en cas d'attente au conditionnement.
Vous assurerez le refroidissement des produits cuisinés faisant l'objet d'un conditionnement à froid.
Chaque fabrication devra faire l'objet d'un contrôle du goût et de l'assaisonnement.
Vous participerez régulièrement aux dégustations réalisées sous l'égide du référent cuisson ou du responsable de production.
En cas de détection de non-conformité, vous préviendrez le référent cuisson ou le responsable de production.
Fonction de respect des règles d'hygiène
Vous respecterez les règles d'hygiène en vigueur dans le secteur production et les règles de mise en application du plan de nettoyage et de désinfection.

Vos horaires : 6h/14h ou 7h/15h

PROFIL RECHERCHÉ :

Etre titulaire d'un CAP cuisinier ou BAC PRO cuisine.
Une expérience en cuisine collective sera appréciée.