Responsable de restauration (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Située à 12km au Nord de Rennes, membre de la Communauté de Communes du Val d'Ille Aubigné et inscrite dans le dispositif Petites Villes de Demain, Melesse est une commune connaissant une forte dynamique démographique.
Reconnue pour la qualité de son cadre de vie, Melesse déploie un service de proximité sur l’ensemble de son territoire et recherche pour son restaurant municipal un responsable de la restauration (H/F).

Le projet alimentaire de la Ville favorise les circuits courts, l’agriculture biologique, et la qualité alimentaire. Le respect des normes sanitaires, la gestion de l’économat, et la réduction du gaspillage alimentaire sont des priorités.
Ainsi, sous l’autorité du responsable du pôle Éducation Enfance Jeunesse, vous assurez la réalisation de la production journalière des repas : 800 repas en semaines scolaires, sur 4 sites, 200 repas le mercredi et 150 pendant les vacances. Vous dirigez et encadrez l'équipe de cuisine de 7 agents et animez l'activité du site de production. Missions / conditions d'exercice - Manager et encadrer les agents du service sur le plan de l'organisation de la production et du respect des règles d'hygiène (gestion des plannings, objectifs, formation, évaluation)
- Coordonner la préparation des repas : cuisson, assemblage, dressage, respect des régimes particuliers
- Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect plan alimentaire et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective pour 2 sites de restauration.
- Gérer les stocks et les approvisionnements : réception et contrôle des marchandises, suivi des commandes, négociation avec les fournisseurs
- Veiller au respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Garantir le respect de l'équilibre nutritionnel, et de la sécurité du travail tout en s'adaptant aux évolutions réglementaires du secteur
- Assurer la maintenance des équipements et des locaux en garantissant l’application des règles de sécurité et d’hygiène
- Suggérer les améliorations sur les axes qualité et organisationnel
- Veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants
- Anticiper et préparer des animations autour de l’alimentation selon un calendrier défini Profils recherchés - Être diplômé dans le secteur de la restauration et/ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective, en liaison chaude
- Maîtriser les techniques culinaires, les règles nutritionnelles et avoir la capacité de rédiger des grilles de menus équilibrées, répondant aux besoins nutritionnels et respectant la saisonnalité
- Maîtriser et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Être capable d'organiser, d'animer une équipe et de communiquer
- Avoir une bonne capacité d'adaptation et d'initiative
- Être capable de rendre compte de son activité
- Être Polyvalent et autonome
- Avoir des capacités relationnelles affirmées