Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi Rattachée à la Direction territoriale du Sud Grésivaudan, la cuisine mutualisée de Chatte dessert 1700 repas/jour auprès de trois cuisines satellites. Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, les missions consistent à :
- garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire
- manager les équipes
- organiser la production et la livraison des repas
- gérer les approvisionnements et les stocks
- assurer le suivi et la mise à jour des fiches techniques
- garantir le respect des règles d'hygiène
- veiller au bon fonctionnement des équipements
- assurer si nécessaire la livraison des repas Missions / conditions d'exercice Animer, piloter et former des équipes
Gérer les commandes et les stocks
Participer aux réunions participation aux commissions restauration
Vérifier l'efficacité du nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
Animer et former une équipe
Piloter et participer à l'élaboration de la production et à l'organisation de la livraison des repas Profils recherchés Capacité d'encadrement
Connaissance de l'équilibre nutritionnel PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des techniques culinaires
Capacité à gérer des situations de crise
Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Capacité à travailler en équipe
Connaissance des produits et de leurs conditions d’utilisation
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des procédures internes
Qualité relationnelle
Autonomie
Savoir anticiper
Sens de l'organisation
Rigueur
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