Gérant(e) d'activité restauration

Groupe RIFSEEP: 1

Vos activités principales:

Chargé d'élaborer les menus du mois:
• appliquer les directives du directeur du cercle mixte
• élaborer les menus en fonction de la saison et des tarifs proposés
• gestion des stocks
• Gérer l’approvisionnement des denrées
• réceptionner les marchandises:
- propreté du véhicule de livraison
- prise de la température des produits et du véhicule
- s’assurer de la conformité des produits
- confondre la réalité de la commande et de la réception
• assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels
• superviser le nettoyage et mise en place de la salle de restauration
Surveiller la mise en température des banques froides avant le service
• distribution des repas à emporter
• s’assurer que le nettoyage des locaux soit réalisé dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection

• organiser et participer aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées

• Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la restauration.

Votre environnement professionnel:

• Activités du service

Le cercle-mixte est composé de 3 activités:
- une activité restauration: service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés.L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour.
- une activité bar: ouverte de 9h30 à 10h 15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et à chaque jeudi de 17h30 à 19 h30 .
- une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles.

• Composition et effectifs du service

Effectif permanent:
- 1 directeur du cercle-mixte
-1 directeur adjoint
-1 gérant d’activité
-2 cuisiniers

Effectif tournant :
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios: tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.

• Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l’escadron- commandant de l’escadron

• Liaisons fonctionnelles

Autorité de tutelle
Président et vice -président du conseil d’administration
Service de santé des Armées