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Description du poste
Le/la Commis de Cuisine assiste la brigade du restaurant gastronomique Marcelle dans la préparation, la mise en place et l’envoi des plats.
Il/elle contribue à la régularité, à la précision et à la qualité des assiettes, dans un environnement exigeant orienté vers la recherche de l’étoile.
Ce poste s’adresse à des profils rigoureux, passionnés par la gastronomie et désireux d’évoluer au sein d’une brigade engagée dans une démarche d’excellence.
Son métier
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, du Sous-Chef et des Chefs de Partie, il/elle :
* Participe à la mise en place quotidienne des postes.
* Réalise les préparations préliminaires selon les fiches techniques.
* Assiste à l’envoi des plats dans le respect des standards gastronomiques.
* Applique strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Maintient son poste de travail propre, organisé et fonctionnel.
Ses activités principales
* Éplucher, tailler, laver et préparer les légumes, viandes, poissons et garnitures.
* Réaliser les préparations de base (fonds, sauces, jus, éléments de dressage).
* Assister les Chefs de Partie pendant le service.
* Participer au dressage précis et soigné des assiettes.
* Ranger et nettoyer le poste de travail et le matériel après le service.
* Respecter les consignes, les méthodes de travail et les standards de la maison.
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