En relation avec le Gérant du service et le Responsable Qualité de Vie (adjoint du site), vous participez à l'organisation et à la réalisation de la
production des repas à destination du personnel et contribuez au bon fonctionnement de l'ensemble des services de restauration de
l'établissement pénitentiaire dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en
vigueur.
Dans le cadre de vos MISSIONS, vous :
- Participez à la production des repas et à l'organisation du service dans le respect des fiches recettes liées aux menus et des normes d'hygiène et
de sécurité (PMS, HACCP) applicables ( 80 couverts/service)
- Contribuez à la réalisation des préparations préliminaires (production froide et chaude)
- Vérifiez le résultat culinaire des préparations (gouter, analyser et corriger)
- Effectuez la mise en place pour le service (dressage entrées, desserts, vitrines.) en valorisant l'assiette et le comptoir/stand
- Participez à la distribution des mets chauds ou froids
- Veillez en permanence au réapprovisionnement des buffets
- Assurez une communication et une relation adaptée avec chaque convive
- Participez aux prestations annexes demandées par le client (buffet, traiteur.)
- Effectuez le nettoyage de poste de travail et environnement de travail
- Veillez au bon fonctionnement et à l'entretien optimal de la cuisine et du matériel
- Assurez le contrôle et le suivi du stockage des denrées et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Participez à l'inventaire et entretenez les stocks dans le respect des normes sanitaires
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