Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le sous chef junior de brasserie prend en charge les réalisations culinaires prévues à la carte.
Il co assure les approvisionnements pour sa « partie » et co manage une équipe de commis qu'il forme à sa spécialité.
Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le sous chef de cuisine junior travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.
Ses qualités principales :
- Excellent cuisinier
- Manager
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
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