L'agence Thedra recherche un(e) Chef Sushi (H/F) pour intervenir en restauration pour l'un de ses clients.
Le Chef Sushi est responsable du corner, de la préparation, de la présentation des sushis et autres spécialités asiatiques, en garantissant la qualité, la fraîcheur et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure la gestion des commandes, le contrôle des stocks et le bon fonctionnement du corner.
Véritable pilier du corner, il veille à offrir une expérience client exceptionnelle tout en optimisant les performances du corner. Il encadre l'équipe et participe à la formation des collaborateurs.
VOS MISSIONS
- Management et gestion du corner
- Gérer au quotidien son corner par un pilotage des achats et de la gestion des stocks
- Encadrer l'équipe du corner Former et accompagner l'équipe dès l'intégration
- Réaliser l'intégralité des recettes de la découpe du poisson, au dressage et à l'emballage : >> (Confection des sushis, makis, Californias, Springs Rolls, wok & poke bowl)
- Respecter nos procédures de préparations alimentaires interne
- Respecter les objectifs de production fixés par le business manager
- Hygiène et sécurité Respecter les normes d'hygiène en vigueur (HACCP)
- Veiller à la bonne conservation des produits
- Nettoyer les plans de travail et les ustensiles de cuisine conformément aux règles d'hygiène
- Gérer & participer à la gestion des stocks
- Attirer le client, animer le corner avec des dégustations de nos produits
- Fidéliser la clientèle
VOTRE PROFIL
- Maîtrise des techniques de découpe et de préparation du poisson
- Savoir lever les filets, couper le poisson avec précision et respecter les normes de préparation
- Connaissance des recettes japonaises traditionnelles : Sushis, makis, sashimis, tempura, etc.
- Maîtrise des normes HACCP
- Gestion des stocks et des commandes - Capacité à gérer les approvisionnements et à optimiser les matières premières
- Sens de la présentation culinaire - Soigner l'esthétique des plats pour une présentation attractive
- Utilisation d'outils professionnels - Maîtrise des couteaux de cuisine japonais, machines à riz, etc
- Gestion d'un point de vente - Suivi des performances du corner (chiffre d'affaires, marges, pertes)
Type d'emploi : CDI
Rémunération: à partir de 2 400,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
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