Description du poste
Description du poste
Le/la Chef de Partie est un maillon essentiel de la brigade du restaurant gastronomique Marcelle.
Responsable de sa section (poisson, viande, garniture, pâtisserie, etc.), il/elle assure la préparation, la cuisson et le dressage des plats avec rigueur et précision, en respectant les standards de la haute gastronomie.
Garant(e) de la qualité et de la régularité, il/elle encadre les commis et demi-chefs de partie de son poste et veille au bon déroulement du service.
Son métier
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il/elle :
* Organise et gère de manière autonome la production culinaire de son poste.
* Prépare, cuit et dresse les plats selon les standards de la gastronomie étoilée.
* Supervise, forme et accompagne les commis et demi-chefs de partie.
* Assure la mise en place de sa section et s’assure qu’elle soit prête pour le service.
* Participe au contrôle qualité des matières premières et à la gestion des stocks.
* Participe à l’élaboration de nouvelles recettes et à la créativité de la carte.
* Applique et fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Ses activités principales
* Réaliser les cuissons, assaisonnements et dressages dans les délais impartis.
* Contrôler la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits.
* Former et encadrer les commis et demi-chefs affectés à sa section.
* Collaborer avec les autres chefs de partie pour assurer la fluidité du service.
* Effectuer les commandes nécessaires pour son poste et gérer les stocks.
* Garantir la propreté et l’organisation du poste de travail.
Qualifications
Qualifications et qualités recherchées
Ses qualités principales :
* Excellente maîtrise technique et créativité culinaire.
* Rigueur, discipline et sens du détail.
* Capacité à travailler sous pression et à gérer son équipe.
* Leadership naturel et esprit d’équipe.
* Forte motivation et passion pour la gastronomie.
Expérience et exigences :
* Expérience obligatoire dans un restaurant étoilé Michelin.
* Formation en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
* Maîtrise des techniques culinaires avancées et du dressage gastronomique.
* Connaissance approfondie des normes HACCP.
Informations supplémentaires
Cadre de vie/travail :
* Ville dynamique
* Réelle prise en compte de vos attentes/possibilité d’évolution interne
* Restaurant du personnel avec des repas healthy et préparés dans la région
* Une mutuelle d’entreprise avantageuse
* Remboursement partielle des frais de transport en commun
* Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine (spa, restaurant)
* Tarifs préférentiels sur les établissements du groupe Relais & Châteaux
* De nombreux événements internes sont organisés
CDI 42h/ semaine Poste à pourvoir à partir de Septembre 2025
5 Jours de travail et 2 Jours de repos
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