Chef de production

Détails de l'offre


Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective


Grade(s) recherché(s)

* Adjoint technique
* Adjoint technique principal de 2ème classe
* Adjoint technique principal de 1ère classe


Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente d'un recrutement de fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Il est possible de recruter une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.


Temps de travail

Temps complet


Descriptif de l'emploi

Produire les plats cuisinés de la restauration municipale

Organiser la chaîne de production chaude et froide

Seconder le responsable


Missions / conditions d'exercice


Activités principales :

* Participer à l’élaboration des menus, aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
* Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement, conditionnement, étiquetage.
* Management : élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l’aide cuisinier. Les accompagner dans la mise en œuvre et contrôler le respect de la procédure et des délais. Gérer les conflits dans l’équipe si besoin.
* Entretien des locaux et des matériels.
* Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de nettoyage des locaux.
* Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles.
* Assurer l’inventaire des stocks de denrées.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires.
* Assurer le remplacement du gestionnaire en son absence.


Activités secondaires :

* Aider à l’organisation et la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes.
* Encadrement des stagiaires.
* Toutes demandes du responsable de service.
* Toutes demandes de la responsable du pôle et de son adjointe.


Profils recherchés


Techniques :

* Connaissance des savoir-faire techniques : maîtrise HACCP, connaissance des concepts de base et des principaux outils relatifs aux missions exercées.
* Entretien et développement des compétences.
* Capacité à gérer le temps imparti pour les missions.


Relationnelles :

* Capacité à travailler en équipe, à développer des relations positives et constructives, à faire circuler l’information.
* Capacité à travailler avec des partenaires.


Savoir-être :

* Capacité à se rendre disponible et être adaptable.
* Souci d’efficacité et de résultat.
* Capacité à prendre des initiatives justes.
* Capacité à rendre compte.


Diplômes

Dans l'hôtellerie restauration souhaitable.


Permis

Permis B obligatoire (remplacement possible pour la liaison des repas sur les différents sites).


Contraintes et caractéristiques particulières

Horaires irréguliers, voire décalés, avec amplitude variable en fonction des obligations du service public et des astreintes.

#J-18808-Ljbffr