* Préparer les plats chauds et froids, en respectant les régimes adaptés aux besoins médicaux des résidents et les indications du chef de cuisine.
* Participer à l’élaboration des menus, parfois avec des commissions menus, et assurer la présentation et la qualité des plats servis.
* Contrôler la réception, la qualité et le stockage des produits alimentaires ; participer à la gestion des stocks et des commandes.
* Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux, équipements et ustensiles.
* Travailler en coordination avec l’ensemble des équipes (cuisine, soins, logistique, etc.) ; faire preuve d’adaptabilité en cas d’imprévus.
* Remplacer le chef de cuisine en son absence : organiser l’équipe, superviser le service, assurer la continuité de la production et du service de repas.
* Participer à la maintenance et à l’entretien du matériel, trier et évacuer les déchets.
* Former et accompagner les membres plus juniors de la brigade ou les agents de cuisine, notamment sur les bonnes pratiques.
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