Cuisinier de collectivités (cuisinier)

CAP PICARDIE est une association régie par la loi de 1901.
Elle a été créée en 1990 par des professionnels qui ont acquis par la pratique une longue expérience des vacances adaptées.

Nos objectifs :
L'Association a pour but l'accueil d'adultes déficients mentaux des 2 sexes pendant leurs vacances selon une brochure établie à l'avance et adressée aux vacanciers.
La durée de l'accueil peut aller de 14 jours à 28 jours mois dans des lieux loués à l'association essentiellement en France et conformes aux normes sanitaires exigées.
Nos valeurs Optimiser le temps de vacances avec les possibilités et les désirs des vacanciers, Utiliser le plus largement possible les vacances pour l'intégration.
Avoir à l'esprit qu'il faut leur garantir des séjours dynamiques et attrayants en restant dans le cadre de leur budget.
La capacité d'accueil de nos séjours varie de 7, 14, 24 à 35 vacanciers ; soit en gîte de France, soit en MFR Maison Familiale Rurale.


CUISINIER/IERE POUR SEJOUR ADAPTÉ DE 22 ET 29 JOURS
FILIÈRE ET CADRE D'EMPLOI DE RÉFÉRENCE :
Contrat à Durée Déterminée
PÉRIODES D'EMPLOI :
20 jours
Du 04 AOUT au 23 AOUT 2025
SERVICE AFFECTATION :
Séjours Adaptés dans différentes régions de France : Bretagne, Loire Atlantique, Seine Maritime, Alsace…
MISSIONS :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
TACHES :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication
permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjour
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de
Législation en vigueurs.
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, de la batterie de cuisine etc (la vaisselle du groupe est faîte par l'animateur polyvalent)
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au
directeur des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la
sécurité des conditions de travail

Responsabilité de la qualité des préparations culinaires
Port de vêtements professionnels adaptés
PROFIL RECHERCHÉ :
C.A.P ou expérience de restauration en collectivité
Avant le séjour, un suivi doit être mis en place pour l'élaboration des menus et budget
Travail avec équipe animateurs et directeur, nécessite
Adaptation et tolérance
Personnalité ouverte à l'équipe et au groupe de vacanciers
RÉMUNÉRATION
2000€ net pour 29 jours
1500€ net pour 21 jours
+ Frais de déplacement Aller/Retour sur site
Repas fournis + Logement en centre de vacances

CANDIDATURE
CV + Photo
Lettre de motivation
Permis de Conduire (noter l'année d'obtention)
Envoi par mail à :

Association CAP PICARDIE Vacances Adaptées
529 RUE DE L'EMPIRE- BP 18
60600 AGNETZ
Directeur:

www.cappicardie.com
COMPÉTENCES REQUISES :
Compétences techniques à acquérir :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des vacanciers
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser, présenter et décorer des plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les normes techniques et de sécurité.
Connaître les notions de base concernant les allergies, les principes de nettoyage et de désinfection, les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Compétences relationnelles :
Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
Etre ponctuel et assidu.
Etre concentré et attentif.
Savoir organiser son temps.
Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
Conditions et contraintes d'exercice :
Vous travaillerez seul et vous gérerez votre temps de travai
equipe de 11 personnes i directeur 9 animateurs 1 cuisinier
pour séjour de personnes handicapés mentales adultes autonomes
dans la MFR Maison Familiale Rurale de MOIRANS
33 vacanciers
44 couverts