Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu’un métier : c’est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.
Notre activité Défense & Pénitentiaireest dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service.
Nous recherchons un(e)Chef(fe) de ProductionRestaurationPénitentiaire pour rejoindre notre équipe.
Votre terrain de jeu :
Environnement:Centre pénitentiaire
Nombre de couverts:900couverts le midi /900couverts le soir
Equipe:5personnes composent l’équipe
Encadrement:20personnes à manager
Ce que l'on vous propose:
* CDI 35H - contractuel
* Du lundi au vendredi : Amplitude de 7h30 – 18h30
* Travail 1 week-end/3
* 13e mois(à partir d’un an d’ancienneté)
* 15RTT
* Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire
* Programme de formations
* Mutuelle entreprise
* CSE
* Mobilité Interne
Ce que vous ferez concrètement :
* Gérer la construction et l'adaptation des menus suivant les besoins
* Assurer la responsabilité des commandes, des stocks et de la gestion des dépenses matières
* Diriger les équipes de cuisines et assurer la bonne exécution des consignes
* Participer à la réalisation de la production
* Réaliser les contrôles quantitatif et qualitatif des la production
* Former le personnel de cuisine (auxiliaires et collaborateurs) aux bonnes pratiques d'hygiène et d'utilisation du matériel de cuisine
* Organiser les plans production et seconder le responsable du site
* Respecter et faire respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
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