CREPIER / CUISINIER POLYVALENT
Le Crêpier/Cuisinier polyvalent tient un rôle déterminant dans la qualité du service et production.
Missions principales :
Prépare les ingrédients salées, sucrées et garnitures, plats salés, Salades, glaces, et Milkshakes
Confectionne les pates à crêpes, à Galettes, et à gaufres
Assiste le responsable de cuisine dans les approvisionnements et le contrôle des règles d'hygiènes et de sécurité
Assure la production du service soutenue en cadence
Nettoie le matériel de cuisine, stockages, surfaces de préparation
Réceptionne, contrôle les marchandises et range les réserves
Assure la mise en place des postes Crêpes, galettes, Gaufres, salade bar et plats chauds
Peut assurer par roulement la plonge
Maitrise les procédures, les Fiches techniques de préparation
Intervient sur les postes Gaufres, Frites, Desserts et Salades
Tient la cuisine en état
Approvisionne les saladettes, Les Bains Marie, les produits par anticipation
Contrôle le nettoyage de la Machine à chantilly / Ajoute la Crème Liquide
Contrôle l'état et la quantité des huiles fritures puis allume les Friteuses
Contrôle les Fouets du Batteur
Contrôle la propreté du Micro Onde
Allume le Blender, les hottes
Change l'huile des Friteuses, Nettoie les Friteuses avant de les remplir à nouveau
Nettoie l'intérieur et l'extérieur des Frigos et comptoirs Réfrigérées (Sans oublier les Poignées et les Joints)
Nettoie les Faïences et Crédences des postes de Travail après avoir vidé toutes les denrées alimentaires
Nettoie le Piano à l'aide de DECAP FOUR
Nettoie le contour Inox des Crêpières et Gaufriers à l'aide de DECAP FOUR
Sort toutes denrées, les filmer, les dater, les stocker à la bonne température
Eteint les Crêpières et Gaufriers
Eteint et nettoie l'inox extérieur des Hottes
Eteint les Bains Marie
Nettoie Le plateau et le support Micro Onde à la Plonge
Contrôle le nettoyage de la Machine à chantilly / Ajoute la Crème Liquide
Contrôle les Fouets du Batteur
Allume le Blender
Démarre la production des garnitures salées et sucrées
Passe les commandes
Démarre la production des Pâtes à Crêpes (Salées et Sucrées), Sarrasin et Gaufre
Contrôle et Renseigne les fiches températures des chambres Froides et Frigos
Contrôle les DLC et noter sur la feuille de pertes les déchets alimentaires
Organise les Réassorts des Stocks Tampons
Allume les Gaufriers
Allume les Crêpières
Qualités :
Savoir lire et écrire, et maitriser parfaitement le Français
Capacité d'adaptation et à travailler en équipe
Rapidité d exécution et résistance au stress
Maitrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire
Assiduité et ponctualité
Formation
Devra justifier d'une expérience réussie en cuisine
BEP/CAP Cuisine, BEP hôtellerie-Restauration
Rémunération indicative et évolutive en fonction des résultats
Rémunération indicative 2100 brut (selon profil et expérience)
39 heures
Experience: 12 Mois - HOTELLERIE RESTAURATION
Compétences: Techniques de tournage de pâte à crêpe,Compositions de salades,Types de desserts,Allergies alimentaires,Utilisation de crêpière,Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...),Contrôler l'état des stocks,Mélanger des produits et ingrédients culinaires,Élaborer des recettes,Étaler une pâte à crêpe,Former une pâte à pizza,Réaliser une garniture alimentaire,Définir des besoins en approvisionnement,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Organiser le traitement des commandes,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Langues: Français souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration de type rapide
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
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