Le lycée Émile Littré est un lycée d’enseignement général et technologique qui accueille environ 1350 élèves dont 1100 demi-pensionnaires et 250 internes. L'équipe restauration est composée d'un responsable d’équipe technique restauration, de trois cuisiniers, d'une magasinière alimentaire, et de trois agents d'entretien et de restauration.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier participe au bon fonctionnement de la restauration en assurant l'approvisionnement des denrées en lien avec le responsable d'équipe technique restauration et le secrétaire général.
* Assister le responsable de cuisine dans ses activités
* Participer à l’élaboration des menus
* Gérer un secteur de production (préparations chaudes, entrées, desserts)
* Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
* Conseiller les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire.
* Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
* Approvisionnement des selfs et distribution
* Implication dans la vie collective de l’établissement (repas à thème, repas de fin d’année, vernissage)
* Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien
* Participer à la tenue du registre de traçabilité
* Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage
* Veiller et participer à l’hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux, au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.
* Remplacer en tant que de besoin, le responsable d'équipe technique restauration, en particulier
* Présider au service en complète autonomie
* Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves
Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.
Compétences techniques :
* Maîtriser et respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09)
* Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective.
* Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine (fours, vario-cooking center, friteuse, matériels électroportatifs…)
* Maîtriser les normes d'hygiène.
* Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)
* Sensibilisation au développement durable (circuit courts…)
* Sensibilisation au gaspillage et méthode de consommation des usagers.
* Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…)
* Connaissances des recettes et des procès de fabrication, connaissances des cuissons
* Connaissances des denrées alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
* Connaissances générales des modes de conservations et règles de stockage et de déstockage
* Connaissances des produits de nettoyage et de leur utilisation
* Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)
* Gestion du temps en fonction des contraintes du service
* Sens de l'organisation dans l’espace et dans le temps
* Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée
* Anticipation et réactivité
* Maîtrise de soi
* Qualités d’adaptation et d’écoute
* Sens du service public et des responsabilités
* Force de proposition
Compétences relationnelles :
* Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire)
* Avoir un comportement d’adulte référent (probité, moralité)
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie
* Entraide avec les collègues de travail
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
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