Adjoint.e directeur de la restauration (f/h) - abbaye des vaux de cernay

Mission

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments

- 3 restaurants et 1 bar

- Des espaces séminaires

- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Placé sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, vous avez la charge de gérer l’intégralité des activités des points de vente restauration, en veillant à offrir une qualité de service et des prestations optimales à l’égard de notre clientèle et dans le respect de la politique définie par la direction.

Les missions principales :

· Vous supervisez et contrôlez les différentes activités quotidiennes des points de vente

· Vous connaissez parfaitement les points de ventes et les clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets

· Vous garantissez et optimisez la qualité et le suivi des différentes prestations proposées par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain

· Vous rapportez quotidiennement l'activité restauration auprès du Directeur de la restauration.

· Vous vous assurez que toutes les plaintes clients sont réglées de manière rapide et efficace

· Vous connaissez les clients, les fidélisez et établissez un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et vous assurez de leur satisfaction

· Assurer la bonne communication et coordination intra et inter services (consignes, briefings, informations clients, …)

· Vous évaluez constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

Administratif / Gestion / Finances

· Vous optimisez le revenu (upselling…) des points de vente

· Vous êtes garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes

· Vous êtes garant du coût boisson défini par l'hôtel

· Vous analysez votre P&L afin d'optimiser les coûts

· Vous assurez le contrôle des inventaires réalisés et du suivi

· Vous travaillez en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.

· Vous élaborez les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration

Management

· Vous organisez l'accueil des nouveaux collaborateurs

· Vous supervisez le planning du service et veillez à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel

· Vous animez les réunions de travail, les briefings quotidiens et dirigez les différentes équipes

· Vous motivez et encouragez les équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

Profil

Savoir-faire :

· Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur

· Connaître les normes de qualité du groupe Paris-Society

· Connaissance produits (produits, vins et alcools) et techniques de service et accueil

· Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité

· Maitrise de l’outil informatique

· Maîtrise des outils Trivec, SevenRooms et NetSuites

Savoir-être :

· Rigueur et méthode

· Sens de l’organisation

· Savoir gérer les priorités

· Goût pour la négociation

· Bonne résistance physique

· Capacité d’anticipation et d’adaptation

· Aisance relationnelle

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

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