Chef / cheffe de cuisine (h/f)

Le Bistrot du Moulin Rouge est le restaurant du Complexe Hôtelier « Le Moulin Rouge » situé en Périgord Noir à Terrasson Lavilledieu.
Notre restaurant accueille tout au long de l'année une clientèle d'individuels affaires et loisirs le soir du lundi au vendredi et une clientèle groupe sur réservation midi et/ou soir, plus particulièrement d'avril à octobre.
Le Bistrot du Moulin rouge propose une offre réduite mais qualitative composée de plats authentiques, aux saveurs du Périgord, respectueux des saisons et faits maison.

Nous recherchons notre chef/cheffe de cuisine :
Homme ou femme de terrain vous coordonnez le travail de l'équipe de cuisine (poste chaud et froid).
Tout en plaçant la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène au premier rang de vos priorités, vous supervisez la bonne application des techniques de fabrication et des règles de présentation des produits. Vous êtes ainsi responsable du processus de production des plats.
Bon gestionnaire, vous maîtrisez le déroulement du processus : prévision - commande - réception - stockage - conservation.
Missions :
- Gérer et organiser l'ensemble du processus de production culinaire.
- Encadrer l'équipe de cuisine.
- Créer une nouvelle carte dans l'esprit d'une cuisine Bistrot aux saveurs du Périgord en collaboration avec la direction de l'établissement.
- Proposer de nouveaux menus pour la clientèle groupe loisir en collaboration avec le service commercial
- Participer au suivi budgétaire du service.
- Garantir la qualité des prestations, le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Fédérer et motiver vos équipes autour d'objectifs définis et les accompagner dans leur développement.
- Fidéliser et développer la clientèle grâce à sa prestation.
Profil :
- Talent culinaire confirmé.
- Maîtrise du chaud et du froid.
- Expérience dans la restauration destinée aux clients individuels et aux groupes loisirs
- Bon communiquant afin de pouvoir nourrir des échanges constructifs avec les différents services de l'hôtel
- Organisateur et gestionnaire.
- Créativité et curiosité.

Avantages:
- Restaurant ouvert uniquement le soir pour la clientèle individuelle.
- Nous recevons uniquement séminaires et groupes loisirs sur réservations pour les repas de midi.
- Restaurant ouvert du lundi au vendredi hors saison.
- En saison l'ouverture du restaurant est liée à l'activité groupes loisirs.
- Planning annualisé
- Fermeture annuelle du restaurant durant les fêtes de fin d'année (3 semaines de fermeture)
- Logement offert durant la période d'essai