L'Hôpital Trousseau recrute un cuisinier F/F chargé(e) de réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.
Missions Générales :
Réaliser des traitements préliminaires des produits : déconditionnement (lavage, déboîtage, etc.)
Posséder un savoir-faire dans l'utilisation des matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson (four, sauteuse), Refroidissement, robot, trancheuse).
Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Maitrise les modes de production et les adapter aux produits utilisés
Posséder un sens développer d'analyse des saveurs et de mises aux points des recettes
Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement).
Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles et patientèles.
Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements
Assurer la continuité de service
Respect des bonnes pratiques d'hygiène et de HACCP
S'adapter à tous les postes de cuisinier (cellule, mise en place cuisine et aide cuisinier etc..).
Missions Spécifiques :
Participer aux commissions de menus et restauration et soins
Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson (fiches techniques)
Savoir être :
- Rigueur / Méthodologie / Sens des responsabilités / Diplomatie / Disponibilité / Maîtrise de soi / Esprit de communication et de dialogue / Volonté à développer et innover
Horaire de travail : De 7h00 à 14h51
Organisation en 7h30 (7h50 effectif avec 45 min de pause déjeuner)
Amplitude d'ouverture du service: 6h30 / 16h30
Repos 1 week-end sur 5
et RTT à la quinzaine (en fonction des besoins du service)
Experience: 1 An(s) - en tant que cuisinier
Compétences: Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,HACCP,Discerner des saveurs et des arômes,Choisir un mode de fabrication (cuisson) adapté,Valoriser une préparation culinaire,Utiliser règles d’hygiène & gestion risques pro,Adapter les techniques culinaires (diététique), Évaluer la conformité des produits culinaires,Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés ,Apprécier un niveau de cuisson,Créer nouveaux plats ou présentations culinaires
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités hospitalières
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
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