Chef de cuisine en restauration bistro contrat cdi h/f

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.

Le groupe se compose de :

- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON. Vous bénéficierez d'une période de passation de 4 mois aux côtés du Chef de cuisine en poste à ce jour.

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences.


Vos missions

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

* Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats
* Elaborer la carte proposée aux clients
* Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
* Vérifier la qualité des denrées fournies
* Réaliser les recettes modèles qui serviront d’exemples aux autres membres de l’équipe
* Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte
* Encadrer l’équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)
* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines
* Contrôler l’application des procédures HACCP par l’ensemble du service cuisine
* Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons
* Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service
* Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe
* Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)
* Veiller à la réalisation des inventaires
* S’assurer de la remise en état de la cuisine
* Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l’entreprise
* Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
* Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité
* Assurer la mise en place et le suivi des délégations
* Etablir les plannings de l’équipe de cuisine
* Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel
* Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
* Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
* Évaluer les compétences et les potentiels


Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

* Créativité et soucis du détail
* Sens de l’organisation
* Capacité à diriger le service
* Maîtriser les techniques de cuisine
* Maîtriser les outils bureautiques
* Rigoureux(se) et méthodique
* Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)

FORMATION ET EXPERIENCE :

* Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”, CQP “Cuisine”, Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent
* Expérience à un poste similaire



LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME se composent de 6 lieux de charme dans le village de Grignan : le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume 1 étoile Michelin, le restaurant bistro La Ferme Chapouton, le café-restaurant et bar à vins Le Café des Vignerons, le Jardin méditerranéen, le Caveau proposant des vins de l'appellation Grignan les Adhémar et spécialités de Provence, 29 chambres d'hôtel réparties sur 2 hôtels 4 étoiles, et 2 piscines.

Bienvenue dans les Maisons du Clair de la Plume, membre Teritoria depuis 1999.