Second cuisine (h/f)

Référence CSP: DEF_21-00056749
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail et adopter un management participatif.
- Contrôle des marchandises pour la production et participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour.
- Contrôle et effectue la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP afin d'assurer la sécurité alimentaire en adéquation avec le PMS.
- Assurer la gestion du service de production des hors d'œuvre, des plats chauds, grillades et des desserts.
- Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service.
- Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
- Gérer et élaborer le chronogramme journalier.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives.
- Assurer la maitrise et la surveillance des coûts de production.
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l'activité principale.
- Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Participer au bon fonctionnement du service.