Directeur de restaurant

DIRECTEUR DE RESTAURANT

Rattachement hiérarchique : Area manager Type de restaurant : Fast Casual Environnement : Restaurant à forte identité de marque, produits premium


À propos

La marque est une enseigne de street food contemporaine, dont l’offre est centrée autour du sando, revisité dans une approche moderne, généreuse et assumée. Issue de l’univers d’un jeune chef étoilé, cette première implantation en succursale a vocation à servir de site pilote, destiné à éprouver le concept, les standards et l’exécution avant un déploiement progressif en franchise.

La marque revendique une approche accessible mais exigeante, mêlant esprit urbain, convivialité et rigueur d’exécution opérationnelle. L’expérience client repose autant sur la qualité du produit que sur la constance, la rapidité de service et la maîtrise parfaite des standards.

Pensée pour une consommation sur place, à emporter et en livraison, la proposition s’inscrit dans un modèle de restauration moderne, efficace et cohérent, où chaque détail : produit, service, organisation contribue à une expérience simple, généreuse et maîtrisée.


Mission principale

Le Directeur de Restaurant est responsable de la gestion globale de son établissement. Il pilote les équipes, garantit le respect des standards de marque, assure la satisfaction client et optimise la performance économique du restaurant.

Il est présent sur le terrain, exemplaire dans l’exécution, et agit comme un véritable chef d’orchestre opérationnel.


Responsabilités & activités


1. Management & leadership des équipes

* Recruter, intégrer et former les équipes (salle & cuisine).

* Élaborer, publier et piloter les plannings dans le respect de la législation du travail.

* Animer les équipes au quotidien dans une logique de performance et de bienveillance.

* Développer les compétences individuelles (techniques, service, posture client).

* Garantir un climat social sain, motivant et aligné avec les valeurs de l’enseigne

* Réaliser les entretiens de performance, accompagner les évolutions internes.

* Être exemplaire dans l’application des standards (tenue, attitude, discours marque).


2. Excellence opérationnelle & standards

* Garantir la qualité des produits, le respect strict des recettes et des fiches techniques.

* Assurer la bonne organisation des postes (production, dressage, service).

* Veiller à la rapidité d’exécution, à la fluidité du service et à la satisfaction client.

* Garantir l’application des standards d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

* S’assurer du bon fonctionnement et de l’entretien du matériel.

* Être capable de remplacer tout poste opérationnel en cas de besoin.

* Être exemplaire dans l’application des standards (tenue, attitude, discours marque).


3. Expérience client & image de marque

* Offrir une expérience client cohérente avec l’univers de l’enseigne : accueil, conseil, storytelling produit.

* Traiter les retours clients (avis, réclamations) avec professionnalisme et réactivité.

* Être l’ambassadeur de la marque au quotidien, auprès des clients comme des équipes.

* Veiller à la tenue irréprochable du restaurant (salle, comptoir, cuisine).


4. Pilotage économique & gestion

* Piloter le chiffre d’affaires, la masse salariale, les coûts matières et les pertes.

* Analyser les indicateurs de performance (ventes, food cost, productivité, avis clients).

* Mettre en place des plans d’actions correctives si nécessaire.

* Gérer les flux financiers : caisses, dépôts, contrôles.

* Superviser les inventaires et la gestion des stocks.

* Optimiser la rentabilité du restaurant dans le respect des standards.


5. Animation commerciale & développement local

* Mettre en œuvre les opérations commerciales nationales et locales.

* Être force de proposition pour des actions de dynamisation locale.

* Participer à des événements, partenariats ou opérations spéciales.

* Contribuer au rayonnement local de la marque


6. Reporting & collaboration réseau

* Assurer un reporting régulier auprès du siège / responsable réseau.

* Participer aux audits, visites opérationnelles et plans de progrès.

* Collaborer avec les fonctions support (ops, RH, FSQA, marketing).

* Être mobile pour des missions ponctuelles : ouvertures, renforts, formations.


Profil recherché


Expérience

* Minimum 3 ans d’expérience réussie en management en restauration.

* Expérience en restauration rapide / fast casual / food premium fortement appréciée.


Compétences clés

* Leadership terrain, sens du collectif.

* Exigence opérationnelle et sens du détail.

* Orientation client et culture du résultat.

* Capacité d’analyse et de pilotage économique.

* Polyvalence opérationnelle.


Savoir-être

* Énergie, exemplarité, engagement.

* Attitude positive, fédératrice et responsable.

* Goût pour les concepts food à forte identité.