1er chef de partie

Description de l'entreprise

Ouvert en 2019, notre hôtel 4* de la marque MGallery du groupe Accor se compose de 65 chambres et suites, d'un bar restaurant bistronomique, de 7 Salles de réunions, d'un Spa et d’une piscine extérieure.

Marque haut de gamme du Groupe Accor, chaque adresse MGallery dispose d’une histoire unique, inspirée du lieu qui les accueille. C’est une collection de boutique-hôtels dédiée aux amoureux de la vie, de la littérature et de la culture. Chaque hôtel ouvre la porte à un autre monde : une époque révolue, un sanctuaire caché ou encore un paysage naturel d’exception.

L’équipe de la réception est le point d’entrée de l’ensemble des clients (affaires et loisirs). Rejoignez-nous pour assurer une qualité de service et d’accueil auprès de notre clientèle et ce, tout au long de leur séjour. Au cœur de l’organisation de l’ensemble des services de l’hôtel.


Description du poste

Le premier chef de partie est un cuisinier qualifié capable d’élaborer des plats, d’organiser son poste, de gérer une équipe. Il maitrise un grand nombre de techniques culinaires & de management. Il est capable d’être autonome & organisé. Il sait prioriser ses missions, déléguer et contrôler. Il est capable de gérer des besoins en commande et ajuste la production en fonction des réservations. Il sait répartir les tâches entre les chefs de partie et peut à son niveau gérer les conflits.

Le poste de premier chef de partie est un premier poste encadrant essentiel au développement vers un poste de sous-chef. Il est sous la responsabilité directe du chef de cuisine et des sous-chef. Il peut en l’absence du sous-chef, assurer la transition. Il doit se montrer apte aux missions suivantes :


1. Organisation du travail à deux niveaux (le sien & celui de la brigade)
2. Participer aux réceptions des marchandises, à leur contrôle et gérer les non-conformités
3. Connaissances des produits et du matériel
4. Réalisation des tâches culinaires avancées (être capable de faire et de montrer)
5. Connaître les recettes de base et les recettes spécifiques
6. Faire respecter les fiches techniques, suivre leur déroulé et obtenir le résultat attendu
7. Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité (respect du PMS, règles HACCP, GBPH)
8. Organiser et vérifier les listes de travail et être capable d’en déléguer les tâches à plusieurs personnes
9. Assister les sous- chef dans le suivi des commandes, le suivi des mises en place et la gestion des stocks de denrées
10. Etre garant des qualités organoleptiques et sanitaires des produits
11. Etre capable gérer des services (pass & postes)
12. Connaitre les outils de gestion et approfondir leur usage
13. Etre force de proposition dans l’évolution des cartes et dans l’amélioration des qualités gustatives
14. Participer aux réunions et à l’organisation globale du département
15. Savoir être polyvalent sure les différents points de vente (séminaires, brasserie de luxe, petit-déjeuner)

Des connaissances solides, une expérience validée à un poste équivalent ou un très bon profil entant que chef de partie en restauration haut-de-gamme sont des prérequis nécessaires.

16. Profil recherché :

Nous sommes à la recherche d’une personne qui nous ressemble !

Vous êtes passionné, motivée & dynamique.

Vous êtes désireux d’apprendre, de travailler en équipe et de transmettre. Vous souhaitez évoluer vers un poste à responsabilités. Vous êtes discipliné et avez une bonne résistance physique. Vous êtes capable de vous adapter et vous aimez gérer une charge de travail dense. Vous savez gérer le stress, faire preuve de diplomatie et de fermeté.

« Mais le plus important c’est que dans notre maison nous adorons les produits frais, les odeurs de cuisine, les jus sur le feu, le son du beurre qui chante, les arrivages de poissons frais, les infusions … La cuisine nous aimons la vivre ».


Informations supplémentaires

« Mais le plus important c’est que dans notre maison nous adorons les produits frais, les odeurs de cuisine, les jus sur le feu, le son du beurre qui chante, les arrivages de poissons frais, les infusions … La cuisine nous aimons la vivre ».