Vos missions en quelques mots Mission(s) du poste : Dirige et coordonne l’activité de l’équipe de cuisine Planifie et contrôle les productions d’une unité de fabrication Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Activités principales : Gestion et production : - Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir - Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP - Respecter le crédit nourriture alloué, utilisation du logiciel Easilys - Organiser la production culinaire - Privilégier la cuisine traditionnelle et l’utilisation de produits frais - Organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude) - Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels Hygiène et sécurité : - Diriger l’équipe jusqu’à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration - Garantir le respect des conditions d’hygiène et de sécurité - Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP - Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux - Prendre les mesures nécessaires en cas d’incidents ou d’accidents - Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires Animation et pilotage des équipes de production : - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels - Former l’équipe Spécificités : - Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire - Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles Profil recherché Compétences : Savoir : -Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent - Maîtrise des critères de qualité des produits - Maîtrise de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage - Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire - Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire - Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats Savoir-faire : - Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini - Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks - Diriger, animer et former l’équipe de cuisine et de plonge - Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration - Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur - Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles Savoir-Etre : - Adaptabilité et flexibilité - Esprit d’équipe - Organisation, rigueur et méthode - Dynamisme - Qualités managériales (respect des autres) - Polyvalence PRE-REQUIS LIES au POSTE Habilitation : Oui - électrique Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 - C.A.P cuisine au minimum
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