Chef sushi (h/f)

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Sushi expert(e), alliant technicité, rapidité et sens esthétique, pour offrir à nos clients une expérience de qualité autour des saveurs japonaises. Vous travaillerez dans un environnement visible et exigeant.

Vos missions :
- Préparer l'ensemble des pièces japonaises du buffet : sushis, makis, california rolls, sashimis, etc...
- Réaliser le riz à sushi
- Assurer la découpe précise et hygiénique des poissons et fruits de mer frais
- Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer à chaque réception
- Maintenir le buffet japonais approvisionné, propre et attractif tout au long du service
- Veiller au respect strict des règles de conservation et de décongélation des poissons crus
- Gérer les stocks du poste sushi et anticiper les besoins en commande
- Appliquer les normes HACCP avec une rigueur absolue sur les produits crus
- Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier général
- Entretenir et nettoyer le matériel de découpe (couteaux, planches, bacs GN) après chaque service
- Présenter les pièces avec soin pour valoriser le buffet et séduire la clientèle
- Adapter les cadences de production selon l'affluence
- Participer si besoin à d'autres postes froids en dehors du service sushi

Exigences et compétences requises :
- Expérience exigée en préparation de sushis et spécialités japonaises en restauration professionnelle
- Maîtrise des techniques de découpe du poisson et des produits de la mer
- Connaissance approfondie des règles de conservation, décongélation et chaîne du froid
- Grande rigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP)
- Rapidité d'exécution et minutie dans la présentation des pièces
- Sens esthétique développé pour la valorisation du buffet
- Autonomie et organisation sur le poste de travail
- Résistance physique et capacité à travailler en station debout prolongée