L'EHPAD Châteauvieux (102 lits), situé à St Symphorien d'Ozon recherche son/sa chef-fe de cuisine.
Sous l'autorité de la direction de l'établissement, le/la chef-fe supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il/elle gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l'approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux de cuisine et des offices. Il encadre les équipes de cuisine, l'équipe affectée au service et à la distribution des repas. Il vielle au respect des normes d'hygiènes et de sécurité et des règles et de leurs applications.
Vous travaillerez un week-end sur 2, en roulement avec le/la second(e) de cuisine. L'horaire habituel est un horaire du matin ou en journée, sans coupure.
Vos missions principales seront de :
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.) et suivre le PMS
Produire, contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production
Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l'assiette en salle de restaurant)
Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)
Anticiper, faciliter et participer aux animations culinaires : journées à thème (fêtes calendaires, barbecue), anniversaires, Gites et PASA.
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité et leur stockage
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
Être responsable du suivi de la remise en état des locaux et des matériels de service
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et informer en cas de dysfonctionnement
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe de service restauration selon l'organisation retenue au sein de l'établissement
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