Le CAPS recrute un moniteur d'atelier en cuisine collective .
Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service de l'ESAT, le cuisinier (H/F) assiste le Chef de cuisine et le second de cuisine dans toutes ses missions au sein du Restaurant, de la Buvette, des séminaires et des plats à emporter. Il accompagne les travailleurs handicapés dans leurs réalisations. ; il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT. Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé.
Profil recherché
Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d'un CAP cuisine traditionnelle à BAC Pro Restauration.
Missions principales
Le cuisinier assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène.
Technicité :
- Assister l'équipe cuisine dans ses tâches quotidiennes.
- Participer à l'élaboration des recettes avec les fiches techniques et à la mise à jour des cartes.
- Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle.
- Fabriquer, dresser les plats/desserts/mise en bouches conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais.
Gestion :
- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Recenser quotidiennement les produits à commander.
- Participer à la gestion des stocks et des inventaires.
- Contribuer à la bonne gestion et coûts.
- Capacités à passer les commandes avec les fournisseurs et leur suivi.
Management/Implication transversale :
- Superviser l'équipe en place.
- Participer aux réunions d'équipe.
- Intégrer, former et encadrer les travailleurs handicapés, en cuisine.
- Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes.
- Participer avec le chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats.
- S'assurer d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle.
- S'assurer du respect de la législation du travail et être garant de son application.
- Travailler en étroite collaboration avec les différents services de l'établissement.
- Respecter les consignes concernant la tenue, la présentation et se porter garant de l'image de ses collaborateurs.
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
- Contrôler des rotations (PEPS (Premier Entré Premier Sorti) / DLC (Date Limite de Consommation) /DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).
- Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
- Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel.
- Connaitre et appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...).
- Connaître et appliquer les protocoles et procédures du CAPS.
Volet Médico social en équipe pluridisciplinaire :
- Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée,
- Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs,
- Participer à l'élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des Projets Personnalisés
- Travailler au sein d'une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communications professionnelles.
- Garantir la sécurité des personnes et des biens,
- Animer une équipe,
- Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs,
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