Diététicien en service restauration (h/f)

Référent Nutritionnel au CHSB

Missions principales :

Mettre en œuvre la politique nutritionnelle du CHSB en concertation avec divers acteurs (cadre diététique, CLAN, ingénieur restauration), en se référant aux recommandations nationales et aux évolutions en matière d'alimentation, nutrition et traçabilité.
Participer et contrôler la chaîne alimentaire de la conception des menus à la distribution des repas, en respectant les réglementations d'hygiène alimentaire.
Définir les apports nutritionnels pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée.
Management :

Garantir l'efficacité et la qualité des prestations.
Participer à la mise en œuvre des projets relatifs aux techniques de production, achats de matières premières, équipements.
Élaborer des projets dans le domaine de compétences et moderniser la fonction restauration.
Missions Techniques :

Organisation :

Participer à la politique nutritionnelle en lien avec le service diététique et le CLAN.
Gérer les menus selon les recommandations (PNNS, GEMRCN, SFNCM), et mettre en place des améliorations pour les régimes particuliers.
Mettre à jour les menus dans le logiciel métier et calculer les apports nutritionnels des recettes.
Participer à la production des repas.
Analyser les attentes des consommateurs pour améliorer la qualité de la prestation.
Encadrer et former le personnel du service restauration dans le domaine de la diététique.
Assurer une bonne cohésion entre les ateliers et sensibiliser le personnel aux pratiques économiques.
Tracer et transmettre les nouvelles organisations aux acteurs concernés.
Technicité :

Coordonner entre restauration, service diététique et CLAN.
Apporter expertise sur le choix des produits alimentaires pour les appels d'offres.
Former le personnel et suivre les stagiaires.
Maîtriser l'utilisation des équipements et technologies de la restauration collective.
Participer à l'amélioration continue de la Qualité.
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Se tenir informé des actualités pour améliorer la politique nutritionnelle de l'établissement.
Communication :

Informer le responsable Restauration et Sécurité Alimentaire des difficultés ou dysfonctionnements liés à l'hygiène alimentaire ou à la satisfaction.
Informer le responsable des dysfonctionnements d'organisation et/ou de personnel.
Participer aux réunions internes et institutionnelles.
Être en relation avec les différents services.
Diffuser les informations sur la composition des fiches techniques et la valeur nutritionnelle des plats.
Assurer une fonction de référent pour les questions de diététique vis-à-vis des collègues des services de soins.
Missions complémentaires :

Participer aux réunions professionnelles.
Être membre de jury pour corrections d'examens.
Former les étudiants lors de stages.
Participer à l'accueil des étudiants diététiques de 1ère année pour leur stage.
Participer aux formations institutionnelles alimentation-nutrition.
Participer à des réunions ou groupes de travail pour améliorer la prise en charge nutritionnelle.
Compétences requises :

Maîtrise de la démarche qualité et législation européenne alimentaire.
Utilisation des logiciels métiers comme Pyramid/Datameal.
Fixer des objectifs, évaluer et développer les compétences des collaborateurs.
Planifier, organiser et répartir la charge de travail.
Concevoir, piloter et évaluer des projets dans le domaine de compétence.
Qualités requises :

Travailler en équipe et en réseau.
Rigueur et autonomie.
Sens du travail en équipe.
Disponibilité et investissement professionnel.
Discrétion professionnelle.
Dynamisme.
Organisation et méthodologie.
Respect du secret professionnel.
Conditions de travail :

Poste à temps plein : 60 % en diététique et 40 % en cuisine.
Horaires de travail : 08h30 à 16h10, forfait cadre.
18 jours de RTT annuel.
25 jours de congé annuel (+3 en fonction des positionnements).