Vos missions en quelques mots Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il : - Organise la production culinaire de 2 services, soit 350 repas par jour. - Élabore les menus et les soumet à la commission restauration. - Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement. - Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques. - Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage. - Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques. - Organise les tâches d’une brigade composée de 9 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire. - Encadre la boulangerie interne de l’établissement - Planifie et organise les commissions internes de restauration Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique. Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ✔ B ✔ C ☐ Sans objet RIFSEEP GROUPE 2 Profil recherché Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective Maîtrise des règles d’hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire Savoir-faire Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles. Savoir partager ses connaissances, être pédagogue. Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires Alimentaires, des produits d’hygiène Sens de l’organisation et des responsabilités Respect des consignes de sécurité pénitentiaire Savoir-être Rendre compte à sa hiérarchie Maîtrise de soi, adaptabilité Expériences professionnelles antérieures souhaitées Éléments de candidature Personnes à contacter lorraine.vin@justice.fr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.