Chef cuisine

A propos de l'entreprise :

Fondée en 1994, Les Bruyères Association (LBA) est une association loi 1901, à but non lucratif, labellisée Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale (ESUS), gestionnaire de Résidences pour Personnes Agées.

LBA, c'est 23 Résidences pour Personnes Agées, 19 EHPADs, 5 Résidences Autonomie et 2 Accueils de Jour, soit près de 1200 personnes âgées accueillies, 759 salariés en CDI, 72 millions d'euros de chiffres d'affaires en 2024 et présente sur 8 régions et 12 départements. Association nationale, le fil conducteur de son projet associatif Mission 2025 est « le sens de la vie, le sens de l'engagement ».

Pour plus de renseignements : www.asso-lesbruyeres.com

A propos du poste :

- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
o Préparer les commandes en fonction des besoins dans le respect du budget alloué
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
o Assurer et/ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire
o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid
o Tracer et/ou contrôler les relevés températures, la provenance des produits, etc. selon les normes HACCP du secteur
- Gérer la production des repas
o Elaborer et/ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels et d'hygiène alimentaire en collaboration avec l'Idec et le manager hôtelier
o Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...)
o Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
o Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas
o Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le gestionnaire
o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l'Idec et le manager Hôtelier
o S'assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas
- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
o Alerter, suivre et contrôler la remise en état des locaux et des matériels de service (sécurisation du matériel)
o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d'événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
o Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en contrôler son entretien
- Encadrer l'équipe de cuisine

Profil recherché :

Disposer de qualités relationnelles et d¿écoute
¿ Fédérer et motiver les équipes autour d¿un projet commun pour les résidents
¿ Avoir le sens du service client
¿ Faire preuve d¿autonomie et d¿initiative et faire toute suggestion tendant à développer la qualité des prestations
¿ Etre aimable, souriant et respectueux
¿ Respecter les règles de confidentialité liées à la vie privée des résidents et aux déontologies
¿ Respecter l¿établissement et son environnement en tant que bien commun partagé
¿ Promouvoir l¿image et la valeur ajoutée de la résidence et de l¿association
Savoir-partager
¿ Membre de certaines instances à la demande de la direction, il/elle prend part aux échanges et aux décisions relatives au fonctionnement de l¿établissement, aux projets et à la démarche qualité
¿ Veille à la mise en oeuvre des décisions dans son périmètre d¿activité
¿ Collabore avec l¿ensemble des services de l¿établissement dans un souci de cohérence et de partage d¿information