Technicien fromager, technicienne fromagère et élevage caprin f/h

À propos de nous

L'Université de Lorraine recrute pour la Bouzule, un technicien fromager, une technicienne fromagère et élevage caprin.

Propriété de l’Ensaia depuis le milieu des années 60, la Bouzule est une exploitation laitière bovine et caprine s’étendant sur un domaine de 155 hectares de cultures et de prairies. L’Ensaia, est actuellement l’une des deux seules écoles d’ingénieurs en Agronomie de France a être dotée d’une ferme. Le domaine de la Bouzule est ainsi placé au cœur de son projet de développement, à l’interface de ses missions de formation et de recherche.

Vous serez affecté·e à l'atelier fromages et élevage caprin sous la responsabilité du Chef de l'atelier caprins et du Directeur de la Ferme.


Mission

Vos missions :

- Assurer les fabrications fromagères à partir du lait produit par les chèvres suivant les process préétablis (crottins frais, crottins aromatisés, faisselles, tomme…)

- Assurer le suivi qualité et la traçabilité des fabrications par la mise en œuvre de la méthode HACCP

- Assurer la préparation des commandes de fromages et préparer les livraisons

- Assurer l’entretien et le nettoyage de la fromagerie

- Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de fabrication

- S’impliquer dans la mise au point de nouvelles fabrications

Activités associées :

- Participer à la traite, à l'alimentation et aux soins à apporter aux animaux

- Participer au suivi de la reproduction des animaux


Profil

Vous avez des connaissances de bases en :

* Transformation fromagère : connaissances théoriques et pratiques des fabrications fromagères à partir de lait cru (préparation du lait, emprésurage, caillage, moulage, salage, égouttage)

* Hygiène alimentaire

* Élevage caprin (nutrition, reproduction, génétique, sciences vétérinaires)

Vous êtes en capacité de manipuler un animal (préhension, contention).

Vous aimez travailler en équipe.

Vous savez faire preuve de rigueur, de fiabilité, d'organisation.



Un logement NAS sera mis à disposition de l’agent afin d’assurer la continuité de la surveillance du troupeau.



Il s'agit d'un CDD jusqu'au 31 août 2026, renouvelable.

Prise de poste dès que possible.

Les candidatures sont attendues pour le 4 mai au plus tard.