Missions principales :
RESTAURATION :
- Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
- Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM et CLIMAT et RESILIENCE,
- Participation à l'élaboration des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny,
- Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires et des plats cuisinés à l'avance,
- Participation à la préparation des sorties de produits alimentaires dans le cadre d'un mode de fabrication en liaison chaude,
- Préparation et mise en place des matériels et équipements de production culinaire,
- Confection, production des repas en bi-site dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration collective,
- Participation et surveillance de l'approvisionnement/réapprovisionnement de la distribution des repas,
- Participation à la remise en état des locaux et des matériels sur les deux sites après la production et la distribution des repas,
- Transport et contrôle à réception des plats cuisinés destinés à être consommés sur le collège de Percy-en-Normandie
- Suivi du PMS et de la méthode HACCP en place au sein du collège de Percy-en-Normandie (autocontrôles, plan de nettoyage, mesures correctives, etc.),
- Vérification du fonctionnement des matériels et équipements de restauration de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion du tri des déchets, emballages alimentaires,
- Participation aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence d'agent polyvalent restauration.
Activités secondaires :
Encadrement de l'équipe de restauration, élaboration des menus et des commandes alimentaires conjointement avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny.
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Profil et compétences requises
Compétences :
- Aptitude à diriger, animer et inculquer les fondamentaux* à l'équipe de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
*Techniques culinaires de base et règles d'hygiène alimentaire,
- Faire preuve d'organisation et de rigueur dans son travail,
- Connaître, appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire inhérentes à une production de repas en liaison chaude,
- Connaître et appliquer la méthode HACCP en place au sein de la cuisine centrale et de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie,
- Connaître et appliquer les règles élémentaires en matière de sécurité des personnes et des biens,
- Aptitude à gérer un stock de denrées alimentaires propre un établissement satellite,
- Bonne maitrise des équipements de cuisson et de laverie (fours mixtes, sauteuses multifonctions, lave-vaisselle à casiers à avancement automatique et lave-batterie),
- Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines,
- Avoir des connaissances nutritionnelles en matière d'équilibre alimentaire et particulièrement sur l'élaboration des menus à choix multiples et la saisonnalité des produits,
- Pouvoir s'adapter rapidement à son environnement de travail,
- Savoir rendre compte.
Profil : Agent territorial - CAP cuisine souhaité - Temps plein souhaité - Permis B exigé.
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Spécificités liées au poste
Cycle de travail particulier : horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
Experience: 24 Mois
Compétences: Dresser des plats pour le service
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
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