Le Service Commun de Restauration du Sicoval confectionne 3 200 repas par jour pour les groupes scolaires maternelles et primaires de 25 communes. Ce service est composé de 13 agents qui élaborent une cuisine en liaison froide avec une organisation de travail annualisée.
Le chef d'équipe production culinaire gère l'organisation de la cuisine, de la production (froide et chaude) à la livraison dans les communes adhérentes. En qualité d'Adjoint au Chef de service, il seconde par ailleurs ce dernier, assure sa suppléance et les astreintes d'intervention.
Ce poste est à pourvoir à compter de mi-mai (à défaut à la rentrée scolaire 2024/2025).
Vos missions :
Vous animez l'équipe de restauration, planifiez et répartissez les activités de l'équipe.
Vous contrôlez la production de la cuisine centrale, repérez et régulez les dysfonctionnements.
Vous participez à l'élaboration des repas, vérifiez l'application des règles d'hygiène et de sécurité.
Vous élaborez les fiches de production journalières.
Vous assistez à tous les marchés (dont marché principal : denrées alimentaires) et à la notation, et participez aux réunions de la Commission menus.
Vous assurez la surveillance budgétaire du service.
Vous supervisez les relations avec les services techniques et les entreprises de maintenance.
Adjoint au Chef de service, vous serez amené à le remplacer en son absence (gestion des commandes, élaboration de la feuille de sortie journalière et de route de production du lendemain, contrôle des factures.) et à assurer les astreintes d'intervention.
Vous êtes :
Titulaire d'un diplôme de type Bac pro Cuisine et formation aux normes HACCP (obligatoire pour accéder au cadre d'emploi des techniciens territoriaux)
Reconnu pour vos connaissances des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, .)
Fort de vos connaissances des mesures d'hygiène alimentaire et des allergies alimentaires
Expérimenté dans la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Méthodique, organisé, capable d'anticiper afin d'optimiser la gestion de l'activité
Reconnu pour vos qualités de manager
Titulaire du permis B (obligatoire pour les déplacements sur les différentes communes desservies)
Experience: 3 An(s)
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Administration publique générale
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