Les missions:
Procéder à la préparation, l’élaboration et la cuisson des plats, tout en respectant les trames de menu.
Appliquer les techniques culinaires en s'appuyant sur les fiches techniques.
Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
Dresser les assiettes et les plateaux.
Réaliser le nettoyage de la cuisine, des ustensiles, des équipements et de la plonge batterie.
Appliquer et respecter la réglementation HACCP.
Prélever des échantillons pour le service d’hygiène.
Tenir à jour tous les registres de traçabilité.
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