Chef exécutif

Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires de Fairmont la Marina Rabat-Salé. Il conçoit, planifie, supervise et contrôle la production gastronomique dans tous les points de vente (restaurants, room service, banquets, événements privés…). Il veille à l'excellence culinaire, à la qualité des produits, à la créativité des menus, à la formation de ses équipes, et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il incarne la vision gastronomique de Fairmont la Marina Rabat-Salé et en est l’un des principaux ambassadeurs.

* Élaborer l’offre culinaire en accord avec la direction F&B et l’identité de la marque Fairmont.
* Créer des menus innovants, équilibrés et adaptés aux attentes des clients.
* S’assurer de la qualité constante des mets dans tous les points de vente.

GESTION D’ÉQUIPE

* Recruter, encadrer et former l’ensemble de la brigade.
* Développer les talents et maintenir un haut niveau de motivation et d’excellence.
* Élaborer les plannings et assurer une organisation optimale du travail.

PRODUCTION ET SUPERVISION OPÉRATIONNELLE

* Superviser la préparation, la cuisson, la présentation et l’envoi des plats.
* Être présent sur le terrain pendant les périodes de service clés.
* Garantir le respect des fiches techniques, des portions et de la présentation.
* Assurer la conformité aux normes HACCP et aux standards internes de sécurité alimentaire.
* Mettre en place des contrôles réguliers et encadrer les audits.
* Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

GESTION BUDGÉTAIRE ET ACHATS

* Gérer les coûts matières, les fiches techniques et les ratios alimentaires.
* Collaborer avec les achats pour sélectionner les meilleurs produits au meilleur prix.
* Participer à la négociation avec les fournisseurs et suivre les stocks.

EVÉNEMENTIEL ET PERSONNALISATION

* Concevoir des offres gastronomiques sur-mesure pour les événements, mariages, banquets, etc.
* Participer à la planification des événements en lien avec les équipes commerciales.
* Assurer un accompagnement personnalisé pour les demandes spéciales
* Diplôme reconnu en Cuisine ;
* 10 années d’expérience, dont au minimum 5 ans dans une fonction équivalente;
* Expérience managériale requise.
* Maîtrise du français et de l’anglais, la maîtrise d’une autre langue est un plus;
* Connaitre et maitriser les normes de sécurité et d’hygiène attenantes à une cuisine professionnelle;
* Maîtriser les techniques culinaires;
* Bonnes connaissances des outils informatiques Word / Excel;
* Bonnes connaissances du code du travail et procédures disciplinaires;
* Etre en mesure de résoudre les conflits internes à son service;
* Leadership;Etre un exemple et un élément fédérateur pour l’équipe;
* Excellente présentation;
* Bon gestionnaire;
* Excellent relationnel avec la clientèle;
* Créatif;
* Excellente gestion du tempset des priorités;
* Pédagogie et formation;
* Etre ponctuel, rigoureux, logique et vif d’esprit;
* Avoir le goût des responsabilités et du challenge;
* Etre dynamique, attentif et serein envers le personnel qu’il encadre;
* Savoir faire respecter la bonne marche de son département dans son organisation, sa rigueur et dans le respect des standards mis en place.

Informations supplémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion :

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.


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Chef • Issy-les-Moulineaux, Paris Region

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