Chef de cuisine (h/f)

Au cœur d'une ville vivante, historique et inspirante (Festival de Loire, fêtes Jeanne d'arc, châteaux de la Loire.), La Mangeoire ouvre bientôt ses portes avec une ambition simple : faire une cuisine généreuse, sincère, à partir de produits frais et locaux, dans un lieu convivial, chaleureux, où l'on vient autant pour bien manger que pour se sentir bien.

-Environ 30 couverts
-Petite brigade
-Esprit familial & bienveillant
-Belles valeurs, vraie attention au produit
Nous recherchons notre futur Chef de cuisine H/F pour écrire cette ouverture avec nous : une carte vivante, des assiettes gourmandes, et une maison où la confiance et le respect ne sont pas des mots. mais une façon de travailler au quotidien.

Vos missions
1.Management
- Encadrer et animer une petite équipe au quotidien (brief, répartition des tâches, coordination service).
- Former et faire monter en compétences (gestes, standards, hygiène, organisation).
- Installer un management bienveillant et exigeant : exemplarité, esprit familial, cohésion.
- Garantir la qualité constante (rigueur, timing, priorités).
- Participer au recrutement et à l'intégration

2.Cuisine et production
- Créer les recettes et construire une carte cohérente avec le concept (convivial, chaleureux, produits locaux).
- Réaliser et mettre à jour les fiches techniques (quantités, coûts matière, méthodes, dressages).
- Assurer la production (mise en place, envoi, respect des cuissons, assaisonnements, dressages).
- Mettre en place les standards de régularité (goût, portionnage calibrage, grammage, contrôle des recettes, présentation). Être à l'aise sur l'outil informatique pour la réalisation de fiches techniques
- Proposer des évolutions saisonnières (produits du moment, suggestions, anti-gaspi intelligent).

3.DLC, conservation et gestion des produits
- Organiser la réception : contrôle
- Assurer le stockage conforme : respect chaîne du froid,
- Appliquer une gestion stricte des dates : DLC / DDM, rotation FIFO/FEFO.
- Mettre en place les étiquetages internes (date de fabrication, date limite interne, contenu, allergènes si utile).
- Piloter la lutte anti-gaspillage

4.Traçabilité, respect des normes HACCP
- Déployer et faire respecter le plan HACCP
- Tenir les enregistrements obligatoires (traçabilité des lots.)
- Préparer et sécuriser l'établissement pour d'éventuels contrôles (DDPP) : documents à jour, équipes alignées.

5.Achats, fournisseurs
- Sélectionner les fournisseurs
- Négocier et organiser le référencement achats
- Suivre le coût matière via fiches techniques, pertes, portions, commandes.
- Ajuster la carte pour tenir l'équilibre qualité / marge / simplicité opérationnelle.

Les qualités recherchées

- Créatif
- Rigoureux
- Organisé
- Manager bienveillant
- Exemplaire
- Autonome
- Culture HACCP solide : hygiène, traçabilité, DLC, respect strict des normes.

Profil recherché : CAP Cuisine + minimum 5 ans en tant que Second ou Chef (idéalement brasserie haut de gamme / produits frais).

Les Conditions de travail

- Jours travaillés : du mardi au samedi
- Horaires : 10h-14h // 18h-22h
- Rémunération fixe + variables : 2200 - 2500€ net
- Variables : Objectifs quanti quali
- Evolution : Actionnariat + projet ouverture d'un second restau
- Repos : 2 jours consécutifs (dimanche + lundi)
- Logement possible : hébergement à 2 minutes à pied du restaurant (pour faciliter l'installation)
- Ouverture prévue : courant mars 2026