Rejoignez la Métropole de Lyon !
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population - 1,4 million d'habitants - et du territoire.
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 directions territoriales. Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort.
En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 82 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût.
Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.
Le collège Gilbert Chabroux propose un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c'est à dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d'approvisionnements, d'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, le cuisinier/second de cuisine contribue à la préparation des repas en collège et au service des repas, en lien avec le chef de cuisine. Par ailleurs, il participe à la mise en place d'une cantine exemplaire (circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets).
Rattaché hiérarchiquement au coordonnateur de proximité collège, votre travail est encadré et organisé par le gestionnaire du collège, responsable fonctionnel. Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service : vous planifiez les tâches et vous organisez en fonction de la production, préparez les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurez les préparations préliminaires des produits bruts ; vous mettez en oeuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements ; assurez les cuissons minutes diverses ; remettez en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurez la mise en valeur des plats (présentation, décoration) ; entreposez les 2 plats préparés dans la ligne de self ; gérez les excédents et assurez le débarrassage.
Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurez la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relevez les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélevez et conservez les plats témoins ; procédez au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.
Vous participez à la gestion des stocks, des menus, des commandes et l'entretien des équipements; vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons ; participez au respect des coûts de fabrication des repas ; stockez les denrées selon la méthode PEPS ; participez à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; identifiez et signalez les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.
Vous animez le restaurant scolaire ; accueillez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes) ; vous favorisez la fluidité du service et respectez l'amplitude horaire ; assurez le ravitaillement ; apportez une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gérez les stocks et coordonnez l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apportez une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.
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