Dans le cadre de la remunicipalisation du service de restauration à la rentrée scolaire 2026, la ville de Chaville recherche un chef de cuisine pour sa nouvelle cuisine communale. Placé sous la responsabilité du chef de service de la restauration communale, le chef de cuisine assurera l'élaboration des menus, des commandes, la planification et la production des 1 500 repas journaliers des écoles maternelles et élémentaires de Chaville avec l'appui d'un second de cuisine et de 12 agents polyvalents.
Missions principales
- Organiser et superviser l'ensemble de la production de la cuisine communale, de la réception des marchandises à la distribution des repas.
- Gérer le magasin et les stocks ;
- Coordonner la liaison entre la cuisine communale et les satellites scolaires ;
- Améliorer en continu les process de fabrication et de distribution ;
- Planifier les effectifs selon l'activité et coordonner le travail des agents (production chaude/froide, magasin/livraison) ;
- Garantir l'application des pratiques écologiques (tri, réduction des déchets, économies d'eau et d'énergie) ;
- Assurer la formation des agents aux techniques culinaires ;
- Elaborer les fiches techniques et les menus avec le prestataire diététicien ;
- Passer les commandes dans le respect du budget et diversifier l'offre alimentaire en cohérence avec la loi EGAlim ;
- Veiller au respect quotidien de la démarche HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène (traçabilité, enregistrements) ;
- Mettre à jour les documents réglementaires (PMS, procédures qualité) ;
- Traiter les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives ;
- Préparer et suivre le budget de fonctionnement et d'investissement ;
- Maîtriser les coûts de production des repas ;
- Garantir la bonne utilisation des équipements et coordonner leur maintenance avec les prestataires et services techniques.
Missions transversales
- Participer aux actions de sensibilisation et de communication : visites de la cuisine, interventions, témoignages, etc.
Compétences et qualités requises
- Formation / Expérience : CAP/BTS Cuisine, expérience significative en restauration collective
- Expérience confirmée en management d'équipe de terrain
- Maîtrise des techniques de production, conservation, cuisson ; connaissances nutritionnelles et recettes (dont végétariennes)
- Application HACCP, PMS et réglementation (EGAlim, AGEC, Climat & Résilience)
- Suivi budgétaire, marchés publics, pilotage de projets (qualité, gaspillage, innovations culinaires)
- Pack Office, logiciels GPAO ; NONA et CIRIL appréciés
- Rigueur, autonomie, réactivité, sens du service public, travail en équipe, capacité à fédérer et à gérer les situations conflictuelles
Conditions de recrutement
- Temps de travail de 39h hebdomadaires (25 CA et 23 RTT)
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 13ème mois + participation mutuelle + complémentaire prévoyance
- Remboursement transport à hauteur de 75% + forfait mobilité durable
- Participation employeur aux frais de restauration dans les commerces conventionnés par la Ville
- La collectivité offre à ses agents une politique active de formation, une dynamique managériale innovante fondée sur la confiance et l'intelligence collective, la possibilité d'adhérer à l'Amicale du Personnel ainsi que des actions favorisant le bien-être au travail.
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