Responsable de salle (h/f)

Fiche de poste – Responsable de Salle (H/F)

Filière professionnelle : Restauration – Brasserie
Classification : Statut Agent de Maîtrise – Niveau 4, Échelon 1 à 2

Finalité du poste

Superviser, animer et accompagner l’équipe de salle pour garantir un service de qualité, coordonner efficacement les opérations en salle, assurer la satisfaction client, et veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et des standards internes. En lien avec la cuisine, assurer la bonne application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) avant, pendant et après le service.

Perspectives d’évolution

1. Possibilité d’évoluer vers un poste de Directeur Adjoint après formation.

2. Évolution transversale possible vers les fonctions cuisine.

Rattachements hiérarchiques

3. N+1 : Directeur Adjoint

4. N+2 : Directeur de Restaurant

5. N+3 : Directeur Régional

6. N-1 : Équipe de salle

Missions principales

Animation du service

7. Organiser les affectations et répartir les tâches de l’équipe salle.

8. Effectuer les briefings et débriefings en animant les focus et proposant des plans d’action.

9. Veiller au bon état du matériel du restaurant et du bar avant chaque service.

10. Accueillir et installer les clients avec convivialité, assurer le bon déroulement de leur expérience.

11. Participer activement au service selon les besoins (prise de rang, encaissement, etc.).

12. Assurer la liaison entre la salle et la cuisine.

13. Gérer les réclamations clients et assurer leur fidélisation.

14. Maintenir la propreté globale du restaurant (locaux, matériel, abords…).

Management

15. Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des équipes salle.

16. Établir les plannings en lien avec la direction, en fonction des flux prévisionnels.

17. Favoriser un bon climat social et résoudre les conflits internes.

18. Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, sécurité, règlement intérieur.

19. Participer aux différents entretiens d’évaluation (période d’essai, annuels, managériaux).

20. Collaborer avec les moniteurs terrain pour garantir une montée en compétence continue.

Commercial / Marketing

21. Connaître l’environnement concurrentiel et la zone de chalandise.

22. Participer au développement commercial (partenariats, prospection…).

23. Mettre en œuvre la stratégie marketing opérationnelle et les animations commerciales.

24. Former et motiver les équipes pour atteindre les objectifs de vente et de satisfaction client.

Gestion & Administratif

25. Superviser l’ouverture et la fermeture du restaurant dans le respect des procédures internes.

26. Contrôler les flux financiers (encaissements, caisses, clôtures de service…).

27. Gérer les stocks (inventaires, commandes, DLC…) en lien avec la cuisine et la direction.

28. Utiliser les outils de gestion pour la planification, les contrats, les inventaires.

29. Participer à la gestion des frais généraux et à l’analyse des résultats d’exploitation.

30. Proposer des actions correctives pour optimiser la rentabilité du site.

Responsabilités clés

31. Animer et encadrer les équipes de salle au quotidien.

32. Garantir la qualité de service et la satisfaction client.

33. Appliquer les procédures d’ouverture, de fermeture et de sécurité.

34. Manager de manière éthique, équitable et exemplaire.

35. Représenter les valeurs et l’image du restaurant auprès des clients.

36. Respecter et faire respecter la réglementation du travail.

37. Contribuer activement à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs du site.

Compétences requises

Savoir-faire / Expérience

38. Expérience significative en service en salle (service à l’assiette, au plateau).

39. Management d’équipe (5 à 10 personnes minimum).

40. Bonne maîtrise des techniques de service et du discours commercial.

41. Solides compétences en leadership, organisation, anticipation, rigueur.

42. Bon niveau d’autonomie et aisance avec les outils informatiques.

Connaissances

43. Normes d’hygiène, de sécurité et de service.

44. Connaissance de la carte, des recettes, de l’offre boissons (bières appréciées).

45. Notions de droit social et des politiques RH.

46. Connaissance du marché local, de la concurrence et de l’environnement commercial.

Qualités personnelles

47. Fiabilité, exemplarité, sens des responsabilités

48. Dynamisme, esprit d’équipe et sens de l’initiative

49. Équité, écoute et pédagogie

50. Sens du service client et culture du résultat

51. Sang-froid et courage managérial