La Fondation de Plouescat a pour objet de promouvoir et de favoriser des œuvres à caractère social, médico-social et sanitaire, destinées aux personnes âgées du canton et aux personnes handicapées du département.
Sous l'autorité du chef de cuisine et du second de cuisine, le cuisinier élabore et distribue les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à l'entretien des locaux, des équipements et des matériels de restauration. Il participe à la gestion des stocks de denrées. CDI temps plein, 1 week-end sur 3 travaillé.
Le métier de cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions :
- Approvisionnement et stockage
- Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
- Etre capable de réaliser une commande et un menu.
- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
- Organisation du travail et de la production
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Déterminer les besoins en matériel
- Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production
- Production culinaire
- Réaliser des préparations préliminaires
- Etre autonome dans la réalisation et dans l'anticipation des menus
- Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières
- Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification)
- Distribution
- Préparer le matériel de service
- Dresser et envoyer des plats
- Mettre en valeur des présentations
Qualités requises
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...)
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Etre organisé, rigoureux, méthodique
- Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
- Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
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