Vos missions en quelques mots Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine :. Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes : - diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues - superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité - organiser la production des repas en restauration collective - assurer et contrôler la distribution - veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité - contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations - gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat - préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier - contrôler la préparation des repas - gérer et contrôler le matériel de la cuisine - contrôler les normes HACCP - prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives - proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition - être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif. Votre hiérarchie Chef d’établissement Adjoint au chef d’établissement Profil recherché Connaissances Connaissance des techniques culinaires (collectivité) Connaître l’organisation d’un service Connaître les produits alimentaires Connaître les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire Savoir-faire Respecter les principes de sureté alimentaire Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective Elaborer des menus Utiliser un système d’information spécifique Savoir-être Etre autonome Faire preuve de discrétion Travailler en équipe Avoir le sens de l’organisation Expériences professionnelles antérieures souhaitées Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable Offres de formation associées à votre prise de poste Formations à l’ENAP et stage en établissement pénitentiaire Perspectives d’évolution professionnelle La possibilité de passer le concours de Ingénieurs Éléments de candidature Personnes à contacter Christelle CHARLIN, Cheffe d'établissement Alexandre BEAUNES, Adjoint au Chef d'établissement
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