Le/La Chef(fe) de partie est responsable d’un poste spécifique au sein de la brigade.
Il/Elle assure la production des plats relevant de sa spécialité, garantit leur qualité et encadre les commis affectés à sa partie, sous l’autorité du Chef de cuisine ou du Sous-chef.
Il/Elle contribue activement à la performance du service et au respect des standards de l’établissement.
Missions :
1. Production culinaire
- Préparer, cuire et assembler les plats relevant de sa spécialité
- Assurer la mise en place complète de son poste avant chaque service
- Dresser les assiettes ou contrôler leur dressage avant envoi en salle
- Garantir la qualité gustative et esthétique des préparations
- Participer aux ajustements des recettes en lien avec le Chef ou le Sous-chef
- Maintenir un haut niveau d’exigence pendant les périodes de forte activité
2. Organisation du poste
- Organiser et planifier le travail au sein de sa partie
- Répartir les tâches entre les commis et apprentis
- Anticiper les besoins du service
- Veiller au bon fonctionnement du matériel
- Optimiser les méthodes de travail pour assurer fluidité et efficacité
3. Réception et gestion des stocks
- Évaluer les besoins en matières premières pour sa partie
- Participer aux commandes en lien avec la hiérarchie
- Réceptionner et contrôler la qualité des marchandises
- Assurer le stockage dans le respect des normes de conservation
- Participer aux inventaires • Signaler toute anomalie ou rupture
4. Hygiène et sécurité
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire (HACCP)
- Réaliser les autocontrôles liés à son poste
- Assurer la propreté permanente de son espace de travail
- Participer au plan de nettoyage et de désinfection • Veiller au respect des règles QHSSE
- Maîtriser parfaitement les techniques culinaires de sa spécialité
- Assurer des cuissons précises et régulières
- Réaliser des dressages soignés conformes aux standards
- Gérer son poste de manière autonome
- Garantir la qualité constante des plats
- Assurer le respect strict des normes HACCP
- Participer à l’optimisation des coûts matières
Organisation et management :
- Encadrer et former les commis de cuisine
- Répartir efficacement les tâches
- Anticiper les périodes de forte activité
- Coordonner son travail avec les autres chefs de partie
- Transmettre les bonnes pratiques professionnelles
Savoir - être
• Rigueur et sens de l’organisation
• Leadership opérationnel
• Esprit d’équipe
• Sens du détail et exigence qualité
• Réactivité et gestion du stress
• Capacité d’adaptation
• Fiabilité et exemplarité
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