Responsable d'office (h/f) - villejuif

Vos missions en quelques mots Le territoire Villejuifois comporte 14 groupes scolaires qui accueillent quotidiennement environ 5000 convives. Au sein du service Entretien ménager des bâtiments et sous l’autorité du responsable de secteur, le responsable d’office organise, coordonne et contrôle l’activité de la restauration scolaire. Il organise le travail des agents de restauration scolaire dans le respect des règles d’hygiène afin de garantir un accueil de qualité des enfants. Mise en œuvre et respect du Plan de maitrise Sanitaire o Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires au service de la restauration scolaire o Consigner les prises de température dans un registre o Vérifier le matériel d’office (armoires froides, fours, vaisselle…) o Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire et les stocker dans la chambre froide o Prendre la température d’un repas témoin o Garantir le repas des enfants porteurs d’un Protocole d’accueil individualisé (PAI) o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires o Préparer et mettre en coupelle les plats /selfs o Valoriser la prestation repas o Contrôler l’accès à l’office o Informer le responsable de secteur en cas de dysfonctionnement ou de matériel défectueux Encadrement d’équipe (NSF P3) o Organiser et planifier les activités de l’équipe de restauration o Favoriser la participation et l’expression des agents o Suivre et contrôler l’activité des agents de restauration o Contrôler le respect du port des Équipements de protection individuelle (EPI) par les agents o Veiller au respect des consignes d’hygiène et de sécurité par les agents o Gérer les relations conflictuelles et tensions au sein des équipes o Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteur o Coordonner des équipes, expliquer les consignes et donner des ordres en situation opérationnelle o Organiser des réunions d’équipe o Mettre en œuvre les outils de planification et les procédures de contrôle o Prioriser ou hiérarchiser les interventions o Veiller à la montée en compétences des agents en ciblant les formations adaptées o Veiller au bien être des agents et au maintien d’une bonne cohésion d’équipe Distribution et service des repas (Agent de restauration) o Préparer les salles de restauration (descendre les chaises, dresser les tables…) o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires o Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire o Distribuer les repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène (apporter les entrées, les plats et desserts) et desservir o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas o Faire la vaisselle et la ranger o Assurer le nettoyage de l’office après le repas (balayage, désinfection des tables, tri des déchets…) Profil recherché Maitrise des normes de la méthode HACCP Locaux de la collectivité Maîtrise du matériel, des techniques et des produits Règles d'utilisation des produits et matériels Notions de pourcentage, de dosage, de proportion Règles d'hygiène spécifiques aux locaux nettoyés (restaurant, crèches, etc.) Gestes et postures de la manutention Risques d'utilisation des produits (toxicité) Règles de base du tri sélectif Procédures de signalisation du danger Techniques de base de vidage et nettoyage Risques électriques, thermiques, etc. Règles de propreté Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli Technique de management opérationnel Technique de pilotage et d’animation d’équipe Notions d’organisation et de gestion du temps de travail Techniques d’animation et de résolution des conflits