Cuisinière / cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

- Assiste le chef de cuisine et le remplace lors de ses absences
- Respecte et contrôle l’application de la méthode HACCP.
- Supervise la cadence et la qualité du travail de l’équipe en cuisine
- Participe à l’élaboration des menus ainsi qu’à la traçabilité alimentaire journalière de ces derniers
- Forme les cuisiniers sur les méthodes de travail lorsque cela est nécessaire
- Participe à la préparation des repas sous diverses formes (sur place, à emporter, livraison ainsi que des repas spéciaux)
- Veille à l’application de la méthode de gestion des restes
- Participe et contrôle au nettoyage des locaux et du matériel utilisés à chaque fin de service.
- Informe le chef de cuisine/direction des besoins de maintenance sur les matériels de cuisine mais aussi de tout problème constatés
- Réceptionne et contrôle les quantités et qualités des approvisionnements des denrées en respectant la méthode «first in / first out»
- Participe à la sortie physique des marchandises et établit la feuille de sortie
- Évacue les poubelles, bouteilles vides et cartons dans les containers correspondants

En dehors de ses attributions, prend ses consignes auprès de la direction pour le dressage et le déroulement des prestations accessoires. Sa présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées est obligatoire

Votre environnement professionnel:

• Activités du service

Situé dans l’enceinte de l’escadron 25/7, le cercle mixte est composé de deux activités:
- restauration: assure un service à l’assiette d’environ 80 couverts journaliers (sur place ou à emporter), fourniture de repas en liaison chaude et froide ainsi que de nombreuses prestations (repas d’amicales, pots de départ,…).
Le cercle mixte soutient les militaires en mission/stage en proposant des petits-déjeuners, dîners, repas froids.
- bar: ouvert le midi du lundi au vendredi

L’activité hôtellerie est en sommeil actuellement (en attente agrément ERP)

• Composition et effectifs du service

TEA: 5; TER: 5
- 1 directeur, sous-officier CSTAGN
- 1 directeur adjoint, sous-officier GM
- 1 cuisinier, civil
- 1 serveur, civil
- 1 barman, civil
- 1 renfort peloton hors rang détaché pour emploi, gendarme adjoint volontaire
- occasionnellement des renforts militaires de l’EGM

• Liaisons hiérarchiques

La Direction

• Liaisons fonctionnelles

Président et vice président du conseil d’administration; autorité de tutelle