Directeur / directrice de restaurant

Votre mission générale
Assurer l'animation générale des points de ventes restauration sur trois services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) pour augmenter en
permanence la satisfaction des clients dans le respect :
o De la politique générale de l'hôtel, de son image et de sa réputation,
o Des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur.),
o Des exigences règlementaires et légales,
o De l'équilibre social.
Vous dirigez l'ensemble des services de la Restauration : Le Petit Déjeuner, Déjeuner, Dîner, Room Service, Bar, Bar Spa, les salons séminaires et sa restauration (déjeuner, diner, pause, snacking, cocktails.), et les prestations événementielles

Responsabilités générales :
Financières : respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast :
o Chiffre d'affaires en développant la recette moyenne couvert et aussi la location d'espaces (type privatisation du Bar / Terrasse),
o Etablit les prévisions et assure les suivis des effectifs en fonction de l'activité et en liaison avec les chefs de service,
o Suivi des frais de personnel en limitant au maximum la prise d'extra et en gérant en permanence les heures supplémentaires de ses brigades,
o Coût Nourriture / Boisson en orientant les ventes et en gérant la facturation et le contrôle des consommations,
o Autres frais (achats de vaisselle / pme),
o Elabore et suit les budgets pour la restauration,
o Analyse mensuellement les écarts et définit les actions correctrices.

Management : animer son équipe et organiser le travail :
o Intégration et formation du personnel saisonnier (Rappel des normes internes)
o Recrutement co-animé avec la Direction,
o Prépare l'évolution de ses collaborateurs et définit les besoins en formation,
o Gestion des plannings de ses équipes + gestion des extras en collaboration avec le service DRH,
o Accompagnement / animation avec briefing avant les services particuliers / Animation de réunions de service (minimum 1 par
mois),
o Communication : relais puissant de la politique générale de l'hôtel par l'intermédiaire des réunions de service.
o Règlementaire : S'assure que les informations communiquées par la direction en termes de veille règlementaire sont bien appliquées sur le terrain