Chef de partie patisserie h/f

Avez-vous déjà poussé la porte de GRAND MESS à Clermont-Ferrand ?

Nous sommes ouverts ! Après des mois de construction, Mess Family est enfin de retour dans sa région avec un tout nouvel univers festif et élégant dans la cité clermontoise.

Entreprise familiale de restauration festive et d'hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous sommes déjà présents dans les Alpes avec des établissements emblématiques comme La Folie Douce et Le Sporting Alpe d'Huez et La Folie Douce St-Gervais / Megève !

Après trois ans de travail de préparation, nous avons donné vie à GRAND MESS Clermont-Ferrand, un lieu unique comprenant un hôtel 4 étoiles de 96 chambres, deux restaurants, un bar-club vibrant, un grand patio et des rooftops Un établissement d'exception qui vous invite à la découverte et à la fête !

Poussez la porte de GRAND MESS et laissez vos cinq sens s'éveiller :
Une architecture iconique
Des plats gourmands aux saveurs audacieuses
Des sets musicaux entraînants pour faire danser toute la tablée
Des cocktails signatures préparés par nos barmans passionnés

Rejoindre Mess Family, c'est s'inviter à un grand repas de famille où la convivialité et la générosité règnent en maître. C'est vivre des moments inoubliables avec nos équipes et nos clients, dans un esprit de partage.

Et pour découvrir GRAND MESS, voici ce qui vous attend :
- Des chambres élégantes pour un voyage 4 étoiles
- Deux restaurants aux ambiances fortes, Le Bouillon du Mess pour une cuisine gourmande et conviviale, et Le Grand Restaurant qui sublime la cuisson à la braise
- Deux rooftops exceptionnels avec vue imprenable sur la chaîne des Puys
- Des terrasses intimistes nichées dans un jardin luxuriant
- Un bar emblématique pour des soirées clubbing mémorables
- Des espaces de travail modulables pour vos réunions et événements

Et ce n'est que le début On vous réserve encore de belles surprises ! Missions et tâches principales inhérentes au poste :

1-Production culinaire

· Participer à la mise en place des petits déjeuners, pauses sucrées des groupes et des desserts des différents points de restauration de l'établissement

· Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson

· Respecter les fiches techniques, standards définis et qualité des mets

· Répartir l'ensemble des tâches de sa section aux apprentis, commis, demi-chefs de partie

· Former, montrer l'exemple et accompagner la production

· Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »

· Contrôler la réalisation des tâches réparties

· Assurer le service à son poste d'attribution avec efficacité et rigueur

· Garantir la satisfaction des clients par la qualité des desserts préparés

. Garantir la propreté, le respect des règles d'hygiène et de la sécurité au niveau des locaux, du produit et des hommes (respect HACCP)

· Veiller à l'entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux

· Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

· Être force de proposition auprès du Chef Pâtissier dans la définition de la carte

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

· Participation au rangement, nettoyage et stockage des ingrédients

· Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)

· Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires

· Vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits

· Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général